Залабия, сладость, которая пришла в Алжир из Андалусии. Этот десерт традиционно раздается бедным во время месяца Рамадан.
Рецепт Залабии можно найти в сотой главе книги, которая является шедевром кулинарного искусства 10-го века "Китаб эль-табих", составленной Абу Мухаммедом аль- Мотаффором ибн Наср ибн Сайяром эль Варраком.
Рецепт Залабии находится в сотой главе книги. Эта книга, рассказывает о кулинарном искусстве Аббасидов в Багдаде, представляет собой сборник из более чем 600 рецептов, разделенных на 132 главы, в которых собраны рецепты от истоков до X века, включая рецепты из первой кулинарной книги на арабском языке, написанной в Багдаде в конце XVIII века.
В сказках тысячи и одной ночи упоминается это лакомство, поэтому можно с уверенностью сказать, что это лакомство готовили уже в VIII веке.
Начиная с 13 века, большое количество поваренных книг ссылается на Залабию под разными вариантами написания, например, книга Мохаммеда бин Хасана эль-Багдади.
В Иране этот десерт появляется под названиями Золбия, Зулубия или Золбия (Zolbiya, Zulubiya или Zoulbia), Золбия (Zolbiya) в Персии.
В Индии, Пакистане и Южной Азии этот десерт называют Джалеби. В Индии первая ссылка на это лакомство упоминается в Джинасура «Прямкарнрипакатха» (1450 г.). Санскритский текст 1600 года, «Гунягунабодхини», перечисляет ингредиенты рецепта десерта, идентичного сегодняшнему Джалеби.
Хотя иногда есть различия в ингредиентах или форме, например в некоторых рецептах упоминается розовая вода / вода из цветков апельсина), концепция и изготовление остаются неизменными.
Вот некоторые названия в некоторых странах: В Бангладеш-это Джипали или Зилафи. В Непале-это Джери. На Мальдивах: Зилеби. Алжир, Тунис, Ливия и Марокко: Злебия или Залабия. ВЛеванте, Йемене, Египете, Ливане, Ираке, на Коморских островах-это Залэбия, Zalabia, Zalabiya.
Приготовление этого десерта совсем несложное.
В миску насыпаем муку (1,5 - 2 стакана), дрожжи (один пакетик), сахар половина стакана, я беру треть стакана), соль (четверть чайной ложки), добавляем теплую воду (1, 5 стакана), замешиваем тесто. Оно должно получиться не плотным, а слегка жидким, чтобы его можно было выдавить из кондитерского мешка. Если тесто получается слишком жидкое добавьте немного муки, если тесто становится крутым, то возьмите больше воды.
Тесто отставляем в сторону и готовим сироп.
В высокую небольшую кастрюлю наливаем стакан воды, доводим до кипения, опускаем два кружочка лимона, пакетик ванилина, можно добавить корицу, кардамон по желанию, варим минут 5-10, добавляем стакан пчелиного меда или сахара, мед используется в традиционном рецепте, но в Алжире пчелиный мед дорог, поэтому его заменяют финиковым медом, или сахаром.
Вытаскиваем лимон, добавляем либо сахар, либо мед и остужаем.
Тесто выкладываем в кондитерский мешок.
На огонь ставим кастрюлю с маслом, доводим до кипения. Масло должно быть столько чтобы изделие плавало в нем.
Форма десерта может быть разной, можете отрезать небольшие кусочки, ножницами, а можете делать десерт традиционной формы, закрученную спираль. Десерт закрученный в спираль можно готовить на сковороде.
Жарится лакомство минуту, полторы, до золотистого цвета.
Достаем шумовкой изделие, даем стечь маслу, можно промокнуть салфеткой излишки масла.
Сразу же, пока изделие горячее опускаем в сахарный сироп.
Достаем шумовкой из сиропа, даем стечь излишкам сиропа и выкладываем в сухую емкость.
Десерт готов.