Все буквы E на этикетках пищевых продуктов, числовой код которых начинается с первой цифры 2, используются в качестве консервантов.
Те из них, числовое выражение которых находится в диапазоне 240-259, относятся к группе так называемых нитраты.
Код E252 в пищевой промышленности означает нитрат калия. Это, вероятно, самый старый консервант, используемый для стерилизации продуктов и предотвращения размножения на них бактерий.
Сегодня E252 можно встретить на этикетках сыров и мясных продуктов - копченостей или колбасных изделий и т. д.
Помимо бактерицидного и консервативного действия, нитрат калия также помогает сохранять естественный цвет этих продуктов в течение более длительного времени.
Нитрат калия (E252) одобрен для использования в качестве добавки в пищевой промышленности в Европейском Союзе, США и Австралии.
Тем не менее, его безопасность для здоровья человека в долгосрочной перспективе все еще вызывает споры.
Нет никаких доказательств того, что нитраты как отдельная группа вызывают неблагоприятные и опасные реакции в организме после употребления.
Они быстро выводятся с мочой и недолго остаются в организме. Опасность в них исходит от возможности, попадая в организм, под воздействием определенных условий превратиться в нитриты.
Было обнаружено, что ферментные комплексы в слюне и содержимом желудка могут превращать нитратную группу в нитрит.
Дополнительный риск - относительно высокая температура внутренней среды тела, облегчающая протекание этой реакции. Образующийся нитрит калия может запускать ряд опасных процессов и взаимодействий в организме.
Превращение нитрата калия в нитрит, особенно в больших количествах, вызывает серьезные нарушения функции кроветворения и выработки гемоглобина.
Эффект особенно неприятен у кормящих женщин, поскольку попадание нитритов через грудное молоко в организм ребенка может вызвать состояние, известное как цианоз.
Серьезные риски чрезмерного употребления E252 обнаруживаются также в детстве, когда продукты, полученные в результате преобразования нитратов в организме, могут спровоцировать гиперактивность, дискомфорт в желудке, рвоту и многое другое.
Нитриты также могут привести к опасным последствиям у взрослых. Установлено, что анемии могут наблюдаться как побочный эффект их образования в организме, проблемы с почками, даже повышенный риск злокачественных новообразований.
Риск таких эффектов связан с употреблением другой пищевой добавки из той же группы - Е250 (нитрит натрия). Он используется для тех же целей, что и нитрат калия, но дешевле и доступнее.
Вам будет интересно почитать: Новый дизайнерский наркотик Coca-Cola
Хотя официально это не запрещено для использования в пищевой промышленности, данные о побочных эффектах добавки E252 являются причиной того, что ее использование строго регулируется с точки зрения количества. Считается, что при нечастом и очень небольшом употреблении нитрат калия не представляет опасности для здоровья.