Тема пасхального стола, пасхального угощения в разных странах оказалась настолько интересной, вдохновила читателей на такие замечательные комментарии, что я решила сделать вторую часть и продолжить путешествие по городам и весям, традициям и рецептам.
1. Италия
Начнём мы снова с Италии, но на этот раз со знаменитого итальянского панеттоне.
Именно этот иностранный кулич чаще всего продают в российских магазинах накануне праздника Пасхи. Интересно, что изначально панеттоне выпекали на Рождество, и только потом начали печь и для пасхального стола тоже.
Родиной панеттоне является Ломбардия. Название происходит от «pan de ton» — "роскошный хлеб". И это действительно так: для его приготовления берут самые лучшие, дорогие, качественные продукты: изюм, ваниль, шоколад, цукаты, сливочное масло, яйца, муку. Раньше в Италии существовала традиция одаривать панеттоне тех, кто был ниже достатком, потому что испечь такое роскошное блюдо могли немногие.
Итальянки начинают готовить панеттоне за три дня до Пасхи. Это одно из самых сложных кондитерских блюд. Судите сами: для теста используют не дрожжи, а особую закваску — Левито мадре. Нянчатся с закваской, как с малым ребёнком: и купают в сахарной воде, и раскармливают, чтобы закваска увеличилась в объёме, и подмешивают в одно тесто, потом во второе, затем всё соединяют, заготовки расстаивают восемь часов, а после выпечки ещё восемь часов держат куличи вверх ногами, чтобы они не осели...
Зато из-за особой технологии приготовления панеттоне могут храниться несколько месяцев.
2. Греция
В православной Греции в качестве пасхального угощения на стол подаётся цурек или чурек : это сдобный хлеб из дрожжевого теста, с изюмом, цукатами, миндалём, ванилью и другими ароматными специями. Тесто всегда заплетается косичкой и покрывается глазурью или пластинками миндального ореха, посыпается маком. Косичку могут оставить прямой, а могут соединить и выложить в центр варёное вкрутую яйцо.
В Греции традиционно красят яйца в красный цвет в память о святой равноапостольной Марии Магдалине, принесшей императору Тиберию в дар яйцо со словами: "Христос Воскресе!" И когда император усомнился в истинности её слов и сказал, что скорее это белое яйцо станет красным, чем он поверит в воскресение Христово, яйцо в руках святой стало красным.
3. Болгария
Пасха в Болгарии называется очень красиво — Великден, и пасхальный стол всегда украшает Великденский кулич, или козунак.
Болгарский козунак похож на греческий цурек — это пасхальный хлеб из дрожжевого теста с различными наполнителями. Среди начинок встречаются как привычные — изюм, цукаты, орехи, мак, так и необычные — творог, сушёный фруктовый сахар, рахат-лукум, мармелад. Как и в Греции, в центр часто кладут красные пасхальные яйца. Мякиш у козунака невероятно мягкий, слоистый, воздушный и очень ароматный.
Тесто заплетают косичкой и оставляют так или укладывают в круглую башню. В 2008 году жители Пловдива сделали такую башню диаметром 35 метров, весом 505 килограммов, и все, абсолютно все наконец-то наелись!
4. Польша
В Польше главным блюдом пасхального стола считается мазурек (от "mazurek" — "мазовский", то есть родом из Мазовии): это плоский пирог из песочного теста прямоугольной или квадратной формы. Мазурки, как их ещё называют, интересны своими начинками — одной, канонической не существует, зато есть раздолье для самых разных вариантов. Фрукты и сухофрукты, цукаты, шоколад, варенье, орехи, помадка, крем — возможно всё! Самое главное — как будет украшен мазурек. Не случайно пирог делают плоским: его поверхность становится холстом в руках хозяйки, и начинается настоящая живописная мазурка. Закружимся? Листайте галерею!
Какие куличи вам понравились больше всего? Буду рада, если поделитесь своими впечатлениями в комментариях.
Эта статья участвует в челлендже #пасхальная радость
Первую часть здесь Нажмите на синие буквы и сможете прочитать о пасхальных куличах из других стран.
Другие рецепты и истории про еду собраны под этим тегом: #еда третий орешек Нажмите на ссылку, выделенную синим цветом, и сможете перейти на страницу.