Решила я рассказать о поэтическом восхвалении неаполитанцами их уважаемого и любимого напитка, о его важности и незаменимости в повседневной жизни. Вот именно поэтому, посетив Италию, Вам обязательно надо приехать хотя бы на пару дней в Неаполь и также посетить хотя бы один из курортов региона Кампания, чтобы уже полностью вдохнуть и ощутить жизнь этого южного народа и понять значимость и место кофе в национальной неаполитанской кухне.
В Неаполе на каждом углу вы найдете бар, где можно выпить чашечку кофе, при чем каких только кофемашин вы не увидите, но предпочтение для приготовления кофе дома неаполитанцы отдают кофеваркам Мокка и Куккумелла. Сегодня я Вам и расскажу об этой «Оде» из рассказа неаполитанца о его жизни с кофе.
О Мокка знают многие, а что такое Куккумелла. Это необычный двухэтажный сосуд традиционный - неаполитанский кофейник Cuccumella. Кофе в кукумелла получается с необычайно насыщенным и душистым ароматом — и в Неаполе продолжают пользоваться этим кофейником, хотя во всей остальной Италии ее вытеснила кофеварка Мокка.
«Для нас, неаполитанцев, очень важно получить это ощущение начала нового дня, а именно, начать утро с чашечки кофе на своём балконе. Я бы мог отказаться от всех своих привычек, но от этой никогда. Да даже не только от этой утренней, даже от той, когда после часа хорошего сна, после приема пищи, когда ты выпиваешь чашечку неаполитанского кофе на балконе, вкушая этот бодрящий аромат утренней аромат свежести. И самое главное, что я должен его приготовить себе сам. Эта кофеварка используется для приготовления 4-х чашечек кофе, но можно также и распределить кофе и по шести. А если чашечки для эспрессо маленькие, то можно сваренное кофе разделить и на восемь друзей. Но, кофе стоит очень дорого... поэтому моя жена не разделяет мою тягу к нему, да ещё, она моложе меня, поэтому она не сможет приготовить как я, навык приготовления кофе вырабатывается с годами. Да, и молодое поколение уже отходит от этой привычки, которая является частью нашей культуры и семейных традиций. Поэтому кто приготовит и разольёт это кофе лучше меня, соблюдая все правила по традиции?”.
Потом в своём рассказе неаполитанец объясняет, как устроена эта кофеварка и какое важное значение имеет «клюв» (il becco), горлышко машинки. Он его закрывает при выходе первого пара алюминиевой фольгой, и объясняет это тем, что таким образом остальные пары с ароматом кофе не выпускаются, а держатся максимум в машинке, кофе получается, как шоколад. После выхождения первого пара, и закрытия горлышка - «клюва» алюминиевой фольгой, также очень важно варить кофе правильное количество времени, 3-4 минуты. И самое главное использовать свежий только что вымолотый кофе.
«Видите, как важно для нас соблюдать весь процесс, ведь это наша национальная традиция, поэтому жена не принимает участия, я так наслаждаюсь самим процессом. Что не сделаешь ради этого момента, который является частью нашей жизни, если ты настоящий неаполитанец?!»
Если честно, эта кофеварка используется в неаполитанских семьях, гораздо реже, чем Мокка, но она не менее популярна и в ней кофе получается особенным. Если гулять по историческому центру Неаполя и рассматривать различные картины и Презепе (Рождественский Вертеп), то вы сможете увидеть изображения такой машинки.
Ну и как, Вам захотелось попробовать такой Кофе?))) Приезжайте, купите себе это неаполитанское приспособление, узнайте хитрости у неаполитанцев по приготовлению кофе в ней и радуйте себя потом вкусным кофе дома в России до вашего следующего путешествия в Южную Италию!