Наткнулась на рецепт из книги 1960 года и решила приготовить творог.
Итак, приступим. Для начала ставим большую кастрюлю с водой куда погружаем кастрюлю с молоком. Нагреваем до температуры 75-86 градусов. Так молоко пройдёт пастеризацию. Далее охлаждаем молоко до температуры 30-32 градуса., и вносим закваску( это может быть кефир или сквашенное накануне молоко.) из расчёта на 1 литр молока около 40 грамм закваски.
Укутываем и ставим в тёплое место. Должен получиться сгусток плотной консистенции, без сыворотки. ( У меня плотность была не такая как хотелось бы). Учтите, при переквашенном молоке творог получится кислым и сухим.
Далее этот сгусток снова погружаем в кастрюлю с водой( делаем водяную баню) и нагреваем воду до температуры 55 градусов( не выше 60!!!) при постоянном помешивании сгустка. Как только температура сгустка достигнет 40 градусов, держим ещё 2 минуты, а затем снимаем с водяной бани. В дуршлаг, затем ждём когда сыворотка стечёт , и творог готов.
Творог получился нежным, некислым, без ярко выраженных крупинок. Результат хороший.
Но осталось много вопросов: зачем же так усложняли себе жизнь люди из 1960 года? Чем меряли температуру? Это ведь сейчас у многих на кухне появился кулинарный щупалец для измерения.
Сегодня или завтра сделаю творог своим быстрым способом: молоко прокисло, его на плиту, нагрела, на марлю и ждём когда стечёт сыворотка . Все!
Потом отпишусь, может я попробовав творог из 1960 не смогу больше есть творог из 2021 года? !
