Признаться, я очень люблю готовить :) В Корее мне очень нравились корейские кимпабы. На фотографии - оригинальный кимпаб в одном из кафе в Корее.
Когда я прилетела снова в Россию из Южной Кореи, я решила научиться делать корейский 김밥 (кимпаб) и 김치 (кимчи). Откровенно говоря, я хочу научиться готовить и другие корейские блюда. Жареная курочка по-корейски пока не получается с такой же хрустящей корочкой, как у них. Кроме того, там какой-то очень вкусный соус. Не знаю пока, какой :( Но я очень хотела бы научиться жарить кусочки курочки по-корейски!
Сегодня я ждала гостей. Сначала я хотела заказать пиццу и роллы, но потом передумала. Во-первых, гостей ожидалось немало и достаточное количество роллов обошлось бы довольно дорого. Во-вторых, когда я готовлю сама, я точно знаю, из каких ингредиентов и что всё свежее, к тому же руки и поверхность чистые :) В-третьих, мне просто очень нравится крутить 김밥.
В своё время я пересмотрела несколько видео- и фотоотчётов людей, которые показывали, как готовить корейские кимпабы. Сначала мои кимпабы выглядели не очень, но я не сдавалась :) Сейчас, вроде бы, стали получаться посимпатичнее. Надеюсь, в итоге, я окончательно постигну этот дзен! :)
Сегодня хочу поделиться с вами тем, как я готовлю корейские роллы. Возможно, кого-то вдохновит или тоже поможет, как и мне в своё время помогли такие вот кулинарные отчёты других людей :)
Итак, подготовим всё для 김밥.
Начинка может быть самой разнообразной. Сами корейцы и наши русские люди, живущие в Южной Корее, говорят, то корейцы предпочитают начинку из слегка обжаренной моркови, огурцов, консервированного тунца с майонезом или колбаски (ветчина), яичных блинчиков, кунжутных листьев, кимчи и маринованного дайкона. Но, в целом, можно подключить фантазию :) К тому же кунжутные листья или дайкон в корейских кимпабах в Корее встречались лично мне редко. В этот раз у меня нет яичных блинчиков (просто чуть взбитые яйца с солью и, по желанию, специями, обжаренные как омлет и порезанные на полоски), но обычно я их тоже добавляю в 김밥. Если есть маринованный дайкон (мариную сама, это очень легко!), то тоже добавляю. Но мои гости его не любят совсем, потому я не стала добавлять его.
Лично мне больше всего (если выбирать из рыбы или мяса) нравится начинка из тунца, смешанного с майонезом (майонеза немного, просто чтобы тунец не был сухим). В этот раз я делала начинку из огурцов, моркови, авокадо, крабовых палочек + майонез, тунец + майонез, форели слабосоленой, перьев зелёного лука и кимчи. В некоторые я добавляла "Икру с копченым лососем", в некоторые - творожный сыр, но в бóльшую часть нет, я не люблю творожный сыр или мелкозернистую икру в кимпабах (потому что это уже привычные российские роллы, а не корейский 김밥). Однако, моим гостям нравитсявариант с творожным сыром или икрой, так что, сегодня добавила :)
Рис я обычно варю перед сном, на ночь, чтобы хорошенько остыл к утру. Мне кажется, самое важное в 김밥 (или роллах) - это правильно сварить рис. Я довольно много экспериментировала, прежде чем научилась.
Я добавляю воду к рису в пропорции 1:1. Ни больше, ни меньше.
Промываю рис очень хорошо, перекладываю в кастрюлю с толстым дном, заливаю холодной водой, добавляю 1-2 ст. л. (если 900гр риса, то 2 ст. л.) кунжутного масла, немного соли. Варю сначала на сильном огне (до закипания), затем прикручиваю (самый слабый огонь) и держу под закрытой крышкой еще около 5 минут, потом выключаю и все. Теперь рис должен постоять под закрытой крышкой минут 15, потом можно спокойно открывать, можно аккуратно перемешать при желании. Говорят, что рисовый уксус (и тем более сахар!) в рисе для корейского 김밥 лишний. Я иногда добавляю, иногда нет. Это на вкус каждого. Рис получается клейким, но упругим и рисинка к рисинке, как говорится :) Не сплошная каша.
Дальше надеваю перчатки - и начинаем крутить кимпабы :) В перчатках это делать гораздо удобнее, так как рис не прилипает к ним, а к голым рукам липнет. И гигиеничнее!
Сначала кладём лист норм блестящей стороной вниз, шершавой стороной вверх, затем распределяем рис по шершавой стороне нори более или менее равномерно.
Потом аккуратно придавливаем, чтобы рис плотно и равномерно прилегал к листу нори.
Выкладываем начинку. Вариаций может быть множество, к тому же можно добавить больше или меньше начинки. Это еще один плюс и аргумент, чтобы делать 김밥 (роллы) самостоятельно :) Можно полистать галерею и посмотреть, какие начинки выбирала я :)
Потом начинаем сворачивать наш 김밥. В видео у кореяночки Хе Ён, я увидела подсказку о том, чтобы немного придавить несколько рисинок по краю листа нори, чтобы "склеить" 김밥. Очень удобно. Некоторые склеивают водой, но вода размягчает лист нори сильно, так что, мне больше нравится склеивать рисинками :)
Таким образом катаем все кимпабы. Потом смазываем каждый кимпаб небольшим количеством кунжутного масла, чтобы красиво блестели и для вкуса :) Я в этот раз попробовала сделать "обратный кимпаб" ("голый кимпаб", как назвал его мой корейский друг :) ). Честно говоря, до этого ни разу не пробовала делать такие, рисом вверх. Пока не очень получилось :). Надо еще потренироваться.
Из примерно 750гр риса и вот того количества начинки на фотографии в начале статьи у меня получилось 11 кимпабов: 8 обычных и 3 "обратных".
Потом аккуратно нарезаем острым ножом :)
Каждый 김밥 я разрезала на 8 кружочков, так что, получилось, 88 штук. За такое количество заказных роллов, как вы понимаете, я отдала бы кругленькую сумму. А так - и дешевле, и вкуснее (по крайней мере, мои гости сказали, что вкуснее покупных 👀 ), и своими руками :)
Надеюсь, кому-нибудь пригодится такой вот подробный и пошаговый отчёт о приготовлении корейских кимпабов. Конечно, в аутентичные не добавляется творожный сыр или мелкозернистая икра, но я обычно и не добавляю :) В этот раз добавила лишь в некоторые ради гостей :) Они были очень довольны - это главное! 💕
Спасибо всем, кто заинтересовался и дочитал статью до конца :) Скоро буду делать корейскую 김치 (кимчи), потому что покупная дорогая (200р за пакетик 150гр) и не такая острая, как я хотела бы :)