Это первая кулинарная статья на моём канале. Как раз у меня крутились в голове мысли о том что хочу попробовать написать и про еду. И, неожиданно, появился повод. Я увидела что в журнале Дзен появилась статья, в которой предложили поучаствовать в Челлендже (написать на заданную тему).
Я захотела найти иллюстрацию для этой статьи среди своих работ. Где-то были рисунки с перцами, огурцами и помидорами, зелёным луком и печеньем, но, первая попалась на глаза эта капуста. Значит, такова судьба. Пишу про неё...
Пару слов про рисунок:
Я всегда пытаюсь увидеть чуть больше, чем просто предмет, который является объектом изображения.
Рассматривая закрученные листья капусты или салата можно представить себе, что это морские волны, или лабиринт...
Это полезное упражнение для развитии фантазии. А что видите вы на рисунке? Буду рада комментариям.
Пару слов про бабушку:
Бабушку, умевшую прекрасно солить капусту, звали Елена Ивановна Иванова. Она родилась в начале 20 века в Тверской области, в деревне Пастбище и выросла в большой семье, где было 12 детей.
Бабушка умела отлично готовить и шить, очень любила работать в огороде и даже ездила на рынок продавать свой урожай.
Я помню её капустные пироги, они были бесподобны, а также саму квашенную капусту (её обычно было много-много).
Мне всегда доставалась кочерыжка при засолке. А что? Очень даже вкусная вещь. А вам давали кочерыжки в детстве?
Рецепт капусты:
Подготовка:
- Готовим тару: обычно бабушка квасила либо в большой кастрюле, либо в ведре. Тару хорошенько моем. Нам нужна будет чистая, хлопковая ткань (не синтетика) и деревянный круг (или тарелка из фарфора). Готовим ещё груз: у бабушки были большие тяжёлые камни, наверное с дачи. Когда солила я, года три назад, камней под рукой не было, я наливала воду в большие банки и использовала их тоже как груз. Вес определяем так: если ставите груз и появляется сок, значит груз подходит вам по весу и все отлично.
- Капуста: покупаем плотные, не подпорченные, кочаны поздних сортов белокочанной капусты. Перед засолкой нужно оторвать зелёные наружные листья, а сами кочаны хорошенько моем!
- Морковь: 2 штуки среднего размера на 1 кг. Трём на крупной тёрке.
- Берем 25 гр соли на 1 кг капусты (если вы хотите добавить, к примеру яблоки, их вес считайте тоже). Можно добавить и сахар, но бабушка солила без.
Приготовление:
- Все овощи шинкуем, морковь трём. Капусту высыпаем сначала вместе с морковкой в кастрюлю или тазик. Добавляем соль, перетираем всё руками чтобы появился сок. Отдельно в тарелочку кладём порезанные яблоки и клюкву (к примеру). Будем их потом понемногу добавлять.
- Перекладываем в тару, в которой будем квасить. На дно, обычно, бабушка клала целые капустные, большие листья. Затем, слоями выкладываем нашу капусту, стараемся плотнее её утрамбовывать. Добавляем яблоки и ягоды, потом снова капусту. И так пока всё не переложим. Сверху тоже кладём целые листья. Заливаем всё холодной водой до самого верха. Учтём, что вода может перелиться через край в процессе брожения. Кладём ведро или кастрюлю на поднос (или ставим в тазик нашу тару).
Желательно выставить на холод наши ёмкости с капустой или в погреб (в идеале). Подошла бы температура +4, +6 градусов. Но, тут, как есть так и есть. Если без вариантов, пусть стоит в комнате.
Далее:
Нужно ежедневно протыкать нашу капусту до дна деревянной палочкой или чем-то длинным. Кстати, если появится белая плесень, значит всё вы сделали правильно. Процесс брожения идёт свои чередом.
Через 3-4 дня всё должно быть готово. Раскладываем всё по банкам, заливаем рассолом. Лучше хранить в погребе (то есть в холодильнике). Либо храним в нашем ведре на балконе, если зима.
Вот, похоже и всё. Наша капуста готова.
Спасибо вам что дочитали.
Эта статья, мой второй опыт участия в челлендже (написание статьи, на заданную тему) Яндекс Дзена.
Тема этой статьи была "Вкус детства". Я вспомнила о бабушкиной капусте. И, конечно, о бабушке.
А первая моя статья (тоже для челленджа) была про мою кошку, которую зовут Тесса. Статья называлась "Как мы с кошкой вещи шили". Если интересно, загляните.
Лайки приветствуются. А новым подписчикам отдельное спасибо.
Другие мои рецепты можно найти по тегу:
#рецепты_художника