Любители "молочки" все чаще и чаще встречают на холодильных ларях в магазине броскую табличку: "Продукт с заменителем молочного жира (ЗМЖ)". Кто-то берет заветную пачку творога, не задумываясь о составе, а кому-то все-таки важно, что он будет кушать. Редкий производитель сейчас может похвастаться качественной "молочкой", но если таковые продукты имеются на прилавках, то цены на них соответствующие. Продукты с заменителем молочного жира, естественно, дешевле, но не выльется ли эта экономия в проблемы со здоровьем?
Что такое ЗМЖ?
Заменитель молочного жира - это продукт переработки растительных масел. В мировой практике используется подсолнечное, пальмовое, кокосовое, рапсовое, кукурузное. Любой из этих видов гораздо дешевле сливочного, поэтому при замене одного на другое производитель существенно экономит на изготовлении.
Заменитель молочного жира делают из тропических масел, чаще всего пальмового. Его подвергают глубокой обработке и очищению, затем при высокой температуре смешивают с другим растительным маслом, например, подсолнечным. Так получается масло, насыщенное жирными кислотами. Производители смешивают и другие масла, комбинируют их таким образом, что состав жирных кислот становится практически идентичным составу молочного жира. Полученный в результате продукты не отличается и по вкусу. Как правило, ЗМЖ составляет не более 50% от общей массы. Многие покупатели с недоверием относятся к пальмовому маслу и готовы отказаться от покупки, если оно указано в составе. Но, согласно всем нормам, для изготовления молочных продуктов берется переработанное сырье пальмового масла, а не само вещество в первозданном виде.
Польза ЗМЖ
Молочные жиры содержат большое количество витаминов A и D, которых в растительных жирах практически не имеется. Зато они богаты витамином Е, линоленовой и олеиновой кислотами. Благодаря им активизируется мозговая деятельность, улучшается работа сердц, снижается уровень холестерина. Продукты с ЗМЖ стали "выручалочкой" для людей, не переносящих лактозу, животный белок. Плохую славу ЗМЖ заработали благодаря средствам массовой информации, слухам, якобы это всё химия. К тому же само слово "заменитель" ассоциируется с подделкой, суррогатом. Но не в этом случае. Не следует бояться продуктов, содержащих ЗМЖ. Если вы сидите на диете, наоборот, вам будут полезнее растительные жиры, а не животные. Широкое применение заменителя молочного жира обусловлено и способностью дольше сохранять свежесть и пригодность в пищу. Продукты с ЗМЖ имеют больший срок годности за счет высокой устойчивости сырья к окислительным процессам. Даже в этом моменте потребители спешат избавиться от молока уже через 3-4 дня после простоя в холодильнике: "Что-то оно не скисло, значит, точно химия..". А дело всего лишь в заменителе, не вырабатывающем бактерии для скисания. Единственная претензия к производителям - плохо читаемый мелкий шрифт в составе, который порой невозможно прочитать даже обладателю острого зрения.
О вреде
В больших количествах растительные масла являются канцерогенами, особенно если они проходили грубую обработку и в результате остались нерафинированными. Вредные кислоты в таких маслах негативно сказываются на гормональном фоне, особенно у подрастающего поколения. Отсюда аллергические реакции, в том числе сыпь на коже лица именуемая - акне. В большом количестве продукты с ЗМЖ могут спровоцировать мигрень, обострения желчнокаменной болезни.
Делаем вывод. Заменитель молочного жира, как выяснилось, не так уж плох и вреден. С ним нужно вести себя, как и с другими многими продуктами - знать меру. А в целом продукты, содержащие ЗМЖ, даже пойдут на пользу вашему организму. И помните: вы - то, что вы едите.