⠀
Все бобовые очень полезны.
Это один из основных продуктов в диете долгожителей.
Бобовые являются отличным источником растительного белка и антиаксидантов.
Такие именитые врачи как Джоэл Фурман, Майкл Грегер, Нил Барнард и ряд других рекомендуют употреблять как минимум пол чашки бобовых в день.
⠀
Однако есть некоторые тонкости в употреблении. Об этом и пойдёт речь.
⠀
•Всегда замачивайте бобовые.
Рекомендуют замачивать на ночь, такой вариант подойдет для чечевицы. Фасоль и нут можно замачивать от 1-3 дней.
Чем дольше, тем легче пройдёт процесс усвоения.
⠀
•Замачивать лучше в тёплой (от 40-60 градусов) и щелочной воде, щелочной воду легко сделать добавив сок лимона.
Чаще меняйте воду и промывайте, так можно нейтрализовать большую часть антинутриентов.
⠀
•Проращивание.
Мой любимый метод, поскольку так меняется аминокислотный состав и мы получаем более полезный и легкоусваиваемый продукт.
Как прорастить?
Вымоченные бобовые положите под марлю на 1-2 суток, не давая им высыхать, когда проклюнутся ростки (2-4 мм) можно смело использовать.
Данный метод не обязателен для всех, но если вы плохо усваиваете бобовые, этот вариант может стать для вас решением.
⠀
Как готовить и с чем лучше есть?
⠀
~ Готовьте бобовые всегда до полной готовности, желательно на медленном огне.
Сочетайте с овощами и зеленью, это будет лучшим решением. Еще бобовые хорошо сочетаются с ферментированными продуктами (квашениной капустой например).
Добавляйте к бобовым сок лимона или другие продукты, которые содержат вит С, чтобы повысить усвоение железа.
⠀
~ Бобовые плохо сочетаются с мясом, рыбой, молочными продуктами и фруктами.
⠀
Помните, что в кафе, всех этих манипуляций с проращиванием, замачиванием никто не делает. Если вы плохо усваиваете бобовые, то имейте это ввиду при выборе блюд.
⠀
На фото кстати тост с хумусом, зеленью, вялеными томатами, овощами и зеленью. Это очень вкусно)
⠀
А вы любите бобовые?