Перед открытием ресторана, бара или кафе всегда стоит большая подготовительная работа. Чтобы все получилось успешно и заведение работало прибыльно, нужно совместить очень много деталей и проработать разные направления. Дизайн интерьера одна из таких немаловажных деталей. Итак по порядку!
Идея! Все начинается с идеи, будь это место для тусовок, камерный бар с фирменными коктейлями или место, где можно поесть современную гастрономическую кухню.
После того, как идея сформировалась, ее описывают в подробную концепцию заведения. Часто заказчики приходят в студию интерьеров без четкого понимания, что они открывают и для кого, требуя от дизайнера проработки не только интерьера, но и создание всей концепции заведения в целом.
Опытный дизайнер-архитектор может помочь с доработкой концепции заведения и отточить детали, но основная подготовительная работа лежит на заказчике. Ниже написали чек-лист с вопросами, на которые вам нужно для себя ответить, перед тем как выходить на стройку и воплощать идею в жизнь!
Что хотите продавать? Необходимо определиться, что будете готовить и наливать гостям. Какая кухня, какие напитки. На что делаете бОльший акцент. Например, "бар со снеками" может абсолютно отличаться. Это может быть барная стойка и готовые чипсы/орешки/готовая еда, а может быть бар с полноценной кухней, приготовлением снеков в су-виде и закусок в хоспере.
Кто ваши гости? Заранее определитесь, кого вы хотите видеть в виде гостей вашего заведения. Это могут быть семьи с детьми, бизнесмены приходящие к вам за кофе, модная молодежь или театралы забегающие перекусить, или посидеть с вином. Опишите портрет вашего потенциального гостя: возраст, достаток, поведение и т.д.
В какое время хотите работать? Если вы планируете открываться в 17:00 вечера и работать до 00:00 это один сценарий работы и создания интерьера. Если заведение должно открываться в 8 утра, чтобы кормить завтраками, в обед ланчи, до 22:00 ужины, а до 04 утра планируется вечеринки - само заведение должно быть готово к разными сценариям и атмосфере. Это будет касаться и освещения, и кондиционирования и даже запахов.
Успех заведения зависит от множества факторов, основные - это расположение, качество "продукта" и атмосфера.
А уже потом, точное определение своей ЦА, управляющая команда, реклама, финансовая подушка и т.д.
От атмосферы вашего заведения будет зависеть возвращаемость ваших гостей. Наверно вы замечали, когда побывали в каком-нибудь заведении, вроде все было вкусно и персонал хороший, но возвращаться туда не хочется по каким-то ощущениям. Если проанализировать, то на это повлияла атмосфера заведения, например было слишком холодно или жарко от кондиционеров, отвлекающий шум или громкая музыка, было слишком темно или наоборот светло, поэтому не уютно. Также на это могли повлиять сторонние запахи, расположение мебели и удобство самой мебели, неудобная лестница и многое другое.
На старте с атмосферой помогает опытный дизайнер интерьеров, в дальнейшем ее поддерживает уже персонал заведения.
Какой бюджет? Определитесь с общим бюджетом на открытие, в который вы бы хотели уложиться. Это не значит, что он должен быть максимально точным, но лучше понимать примерные рамки в которых предстоит работать.Рассчитайте финансовую модель открытия вашего заведения. Определиться с количеством посадочных мест и средним чеком.
Дизайн-проект ресторана или бара можно начинать после того, как вы определились с концепцией заведения. После этого можно начинать разрабатывать дизайн-проект и искать необходимое помещение.
Есть два пути, когда у вас есть уже помещение и вам срочно нужно приступать к ремонту из-за арендный каникул - в этом случае нет времени на полноценный проект и у вас должна быть очень опытная команда, которая запустила много проектов, в противном случае в срок арендных каникул будет очень тяжело запуститься.
Второй вариант разработать дизайн-проект условного помещения с подбором определенной мебели и материалов, а после утверждения помещения - адаптировать проект под новые площади.
При выборе помещения, в случае отсутствия у вас технического специалиста, также лучше привлечь дизайнеров. Чтобы заранее оценить планировку и технические особенности помещения, и понять на сколько подходит данное помещение для выбранной вами концепции.
Подписывайтесь на канал и следите за нами в Instagram
Студия интерьеров Black&Rose