Сегодня мы расскажем о том, как приготовить популярную и любимую многими закуску, но из не совсем привычного продукта. Холодец из свиной головы появляется на нашем столе не так часто, ведь на его приготовление уходит немало времени, однако результат того стоит! С ароматными хреном или горчицей прозрачное заливное с мясом станет настоящим «гвоздем» праздничного стола и не оставит гостей равнодушными.
Здесь вы найдете самый простой и проверенный рецепт приготовления холодца из свиной головы.
Если готовить это блюдо предстоит впервые, лучше заранее узнать, какая именно часть головы понадобится в качестве сырья и как ее нужно обработать.
Как подготовить свиную голову
Разделка
Если покупаем на рынке или у фермера голову целиком, а дома разделать ее будет непросто, лучше попросим мясника сразу же снять с нее кожу, а саму разрубить на несколько частей.
Смотрим на их размер — у нас должна быть подходящая посуда и для варки и для вымачивания, в которую войдут даже самые крупные куски
Обязательно оставляем ушные хрящи и кожу — именно они отвечают за то, чтобы холодец как следует схватился.
Очистка
Мозг выбрасываем, а куски головы хорошо промываем под проточной водой, особое внимание уделяя коже.
Замачивание
Процесс замачивания присутствует не во всех рецептах, но опытные хозяйки все же рекомендуют не пожалеть времени и подержать мясо в воде в течении 5-6 часов, чтобы вышла вся кровь. Это не только избавит от необходимости все время снимать пену во время варки, но и значительно улучшит вкус блюда.
Заливаем куски холодной водой и оставляем до тех пор, пока она не покраснеет. Затем сливаем и наполняем емкость заново. Повторяем процедуру 3-4 раза.
Ну что же, теперь, когда с самым длинным подготовительным этапом все понятно, и мы узнали, как обработать после покупки голову свиньи, смело приступаем к варке холодца из нее.
Ингредиенты
- Свиная голова (1/2) — 4 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Черный перец горошком — 5-6 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Соль — 1 ст.л. или по вкусу
Приготовление холодца из головы свиньи
Этот простой рецепт приготовления не предполагает использования сложных продуктов и окажется по силам любой хозяйке.
- Подготовленные куски мяса и кожи складываем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью их покрыла. Ставим на сильный огонь и, когда вода закипит, ждем 5-7минут и сливаем.
- Снова заливаем, но уже с небольшим запасом в 4-5 см сверху, чтобы жидкости было куда упариваться, и накрываем крышкой.
- Чистим луковицу, делаем на ней крестообразный надрез и целиком отправляем ее к мясу. Солим и приворачиваем огонь до минимума, после того, как бульон закипит. После этого крышку немного смещаем, чтобы оставалась небольшая щелочка, и варим холодец не менее 4-5 часов.
- Примерно через 4,5 часа добавляем к бульону очищенную морковь целиком, а еще через 20 минут, кладем специи — душистый перец и лавровый лист.
- Пробуем бульон на соль, при необходимости присаливаем.
- Когда все будет готово, оставляем мясо остывать прямо в кастрюле до температуры, как будет терпеть рука.
- Затем достаем и разбираем теплую голову — хрящи и кости выбрасываем, а мясо режем и выкладываем в формы.
- Чистим зубчики чеснока и по желанию пропускаем их через пресс или мелко рубим ножом, добавляем к начинке и перемешиваем.
- Вынимаем из бульона вареную морковь, нарезаем ее на кружки и раскладываем поверх мяса.
- Бульон процеживаем, чтобы в нем не осталось посторонних включений, и заливаем им будущий холодец.
Ставим формы с закуской в холодильник до полного застывания.
Перед подачей жир можно снять, а можно оставить блюдо вместе с ним, ориентируемся на свой вкус — с горчицей или хреном холодец пойдет на ура!
Как видите, если правильно подготовиться, то создание такой, казалось бы, сложной закуски не представляется чем-то невероятным. Рецепт холодца из свиной головы прост и доступен каждой.
Попробуйте сделать это необычное блюдо и увидите, как быстро оно исчезнет со стола!
