Арықтау үшін
100 г авокадо құрамында орта есеппен 200-220 ккал бар, бұл диеталық өнімге айналмайды. Кейбір сорттардың калория мөлшері төмен - шамамен 160 ккал, бірақ кейбіреулері - мысалы, Хасс сорттары - әлдеқайда жоғары (500 ккал / 100 г-нан астам). 1998 жылы, жоғары энергия сыйымдылығы критерийіне сәйкес, авокадо тіпті Гиннестің рекордтар кітабына енді. Осыған қарамастан, авокадо тиімді «ораза таблеткасын» жасай алады. Оның себебі - манногептулоза. Бұл моносахарид глюкозаны қабылдауға қажет ферменттердің секрециясын төмендетеді, сол мөлшерде тамақтану арқылы жасушалар «аштыққа» ұшырайды.
Авокадоның тағы бір қасиеті, соның арқасында диетологтар оны салмақ жоғалту бағдарламаларына қосады, бұл жеңіл сіңімді моно қанықпаған майлардың болуы. Олар метаболизмді жылдамдатады, бұл олардың негізінде жасауға мүмкіндік берді, мысалы, сәнді «жұлдыз» кето диетасы немесе Фиона Кирктің «сорпасы» диетасы. Диетада қаныққан майлармен (пальмитин қышқылы) тұтынатын адамдармен метаболизм мен физикалық белсенділікті салыстыру жүргізілді, ал басқалары тең, бір қанықпаған майлар (олеин қышқылы). Екінші топта метаболизм 4,5% -ға, ал физикалық белсенділік 13,5% -ға жоғары болды.
Сонымен қатар, қанықпаған майлар PPAR-альфа деп аталатын арнайы ақуызды белсендіре алады, ол сан, іш және бөкселерде тері астындағы тіндерде жиналып қалған майларды күйдіреді. Іштің тері асты шөгінділерімен күресте моноқанықпаған май қышқылдарының білгірлерінің нәтижелері тек 1,6% құрады, бірақ полиқанықпаған майларға бай зығыр және сафлор майларымен арықтауды жақтаушыларға қарағанда жақсы болды.
Диетолог ғалымдар жүргізген бірқатар эксперименттерде авокадо және қанықтырылмаған май қышқылдары бар басқа тағамдармен тамақтанған қатысушылар екінші, бақылау тобының қатысушыларына қарағанда қанықтыру сезімін бастан кешірді, олар калория мөлшері бірдей тамақ жеген, бірақ деңгейі төмен қанықпаған қышқылдар ... Тиісінше, екінші топтың өкілдері өздерінің аштықтарын қанағаттандырып, жиі және жиі тамақтанды, бұл салмақ жоғалтуға ықпал етпеді. Сонымен қатар, бір реттік қанықтырылмаған май қышқылдарының дозаланған тұрақты қабылдауымен дене «зиянды» майдың қорын толтыруды тоқтатады.
Авокадо өзінің аспаздық қасиетіне қарай сары майға ұқсайды, бұл оның испан тіліндегі альтернативті атауы «мичмандар майы» және үнділік нұсқасы - «кедейдің сиыры» пайда болды. Сондықтан, авокадо көбінесе әмбебап паштетте жасалады, жай ақ нанмен беріледі. Для приготовления такой «намазки» мякоть плода (1 шт.) натирают на тёрке, добавляют оливковое масло (1 ст. л.), лимонный сок (1 ч. л.), репчатый лук (1 головку), чёрный молотый перец и соль Дәміне қарай.
Авокадоны ірімшікпен, теңіз өнімдерімен, балық пен көкөністермен (салаттарда) біріктіру ерекше аспаздық қызығушылық тудырады. Целлюлозаның дәмі мен сыртқы түріне теріс әсер ететін тотығу процестерін болдырмау үшін, әдетте лимон немесе әк шырыны авокадо қосылған ыдысқа қосылады. Мысалы, ең әйгілі Латын Америкасы тағамдарының бірі - гуакамол - әк шырыны, қызанақ және кинза қосылған пюре авокадодан жасалған.
Сарымсақтың тығыз тұздығы авокадо негізінде жасалады, оны асшаяндармен салаттар немесе құс еті мен ет қосылған тағамдарды киюге болады. «Жасыл» тұздықтың рецепті бойынша - авокадо (1 дана), сарымсақ (1 бас), зәйтүн майы (200 мл), бальзам сірке суы (50 мл), ақжелкен шоғыры және бір шай қасық тұз кілегей консистенциясына дейін араластырғыш.
Вегетариандық тағамдарда авокадо ет пен жұмыртқаға ауыстырылады, сонымен қатар сушиге толтырғыш ретінде қолданылады. Бразилиялық, филиппиндік, индонезиялық және вьетнамдық аспаздық дәстүрлер авокадоны тәтті кремдер мен сүтті коктейльдің рецептеріне қосуға мүмкіндік береді.
Косметологияда
Кәсіби және әуесқой (үй) косметологиясында авокадо майы кеңінен қолданылады, оның құрамына май қышқылының құрамына 80% дейін олеин, 32% дейін пальмитин, 18% дейін линол, 13% дейін пальмитолея қышқылы кіреді. линолен және стеарин қышқылының салыстырмалы түрде аз мөлшері. Авокадо майы құрамы жағынан сау адамның терісінің қорғаныш мантиясының құрамына ұқсас, оны косметикалық құралдарды өндірушілер теріні қалпына келтіруге арналған өнімдер мен безеулер мен майлы себореяны емдеуге арналған препараттарды шығаруда қолданады.
Эпидермиялық жасушалардың қалпына келуіне табиғи стероидты спирттер (фитостеролдар) және Е дәрумені әсер етеді.А дәрумені терінің жастығын ұзартуға көмектеседі. Авокутин себореялық дерматит пен безеуді кетіреді.
Авокадо майы негізгі ингредиент ретінде жеке өнім ретінде де, косметикалық композицияларда да қолданыла алады. Сұйылтылмаған май көбінесе түнгі бет кремінің орнына қолданылады. Қабыну мен тітіркенуді басу үшін 30-40 минут ішінде аздап қыздырылған май жағып, сіңірілмеген қалдықтарды қағаз сүлгімен алып тастау жеткілікті.
Мысал ретінде танымал маскаларға арналған келесі рецептілерді келтіруге болады:
• Авокадо майымен тең пропорцияда (әрқайсысына 2 тамшыдан) араластырылған май бездерінің жұмысын қалыпқа келтіру o, апельсин және нейроли, содан кейін құрамына бір жұмыртқаның сарысы қосылады. Маска 10 минут бойы қолданылады.
• Көз астындағы ісік пен шаршау іздері үшін авокадо майын 1-ден 2-ге дейін қияр шырынын араластырады.
• Шаш тамырларын нығайту үшін 1 шай қасық авокадо майын 1 ас қасық бидай ұрық майымен араластырып, баяу отта қыздырады. Бұл қоспаны сусабынмен жуғаннан кейін бас терісіне жағып, содан кейін көп мөлшерде сумен жуады.
Авокадоның қауіпті қасиеттері және қарсы көрсетілімдері
1576 жылы қазіргі Мексика аумағындағы ацтектердің тарихы мен өмірін зерттеген испан миссионері монах Бернардино де Сахагун осы тақырыптағы өзінің фундаментальды еңбегінде авокадо туралы айтқан кезде, бұл пікірлерге сәйкес ацтектер, бұл өнімді емізетін әйелдер іше алмады, өйткені ұрық оларда диарея тудыруы мүмкін.
Бүгінгі күні авокадо әуесқойлары арасында тек емізетін аналар ғана емес, сонымен қатар жүкті әйелдер, 65 жастан бастап жас санатының өкілдері, сондай-ақ иммундық жүйесі әлсіз адамдар бар екендігі белгілі болды. Оның себебі АҚШ-тың FDA федералды тергеушілері әр бесінші жидектің бірінің қабығында анықтаған Listeria monocytogenes бактериясының белсенділігінде. Тестілеу кезінде 2014-2016 жж. ұрықтың шамамен 18% жұқтырылған.
Листериялар - бұл жасушаішілік паразиттер, оларды адамдар немесе жануарлар жұтқанда, диареядан басқа, жүрек айнуы, іштің ауыруы, қатты бас ауруы, бұлшықеттердің қатаюы, температураның 39 ° C-қа дейін жоғарылауы және листериоздың кейбір басқа белгілері болуы мүмкін. Жүкті әйелдердің түсік түсіру қаупі жоғары, ал әйелдер өздері ауруды салыстырмалы түрде оңай көтереді. Адамдардың шамамен 15% -ында листериоз науқастың өлімімен аяқталады.
Бактериялардың қабығынан авокадо целлюлозасына таралуын болдырмау үшін алдымен жемісті щеткамен жуып, содан кейін кескеннен кейін жеуге жарамды целлюлозаны қасықпен жеп, қалған бөліктерін алып тастаған жөн. . Өнімді 100 ° C температурада қайнату бактерияларды 3 минут ішінде өлтіреді.
Листериямен бактериялық ластану жағдайы тек авокадоға тән емес. Листерия моноцитогендері әр түрлі тамақ өнеркәсібінде (құс фабрикаларында, балық және ет комбинаттарында, сүт фермаларында) үнемі анықталады. Мысалы, 2004 жылы тексеру барысында Листерияның 13 скандинавиялық кәсіпорны 11-де анықталды. Осындай жағдай 2011-2013 жылдары Италияның сүт өндірісінде де байқалды. Сондықтан жұқтырған авокадо бактериялық қаупі салыстырмалы түрде аз, дегенмен оны жемісті мұқият жуу арқылы алып тастау ұсынылады.
Өкінішке орай, «ерекше» авокадоға ауыр аллергиялық реакцияларды жуу арқылы жою мүмкін емес. Сонымен қатар, кейбір диетологтардың айтуы бойынша, адамдар көбінесе мексикалық авокадо сорттарын жегеннен кейін асқазанның, ішектің, бауырдың уыттануы түрінде қиындықтарға тап болады. Бұл жидектің ақуыздарының бірі - гликопротеин - организм бөтен деп қабылдауы мүмкін.
Авокадо жапырағын, қабығы мен тұқымын медициналық қолдану кезіндегі денсаулыққа қауіптілік - бұл персин, фунгицидтік токсин, ол адамдарда асқазан-ішек жолдарының жұмысының нашарлауына, жемістердің тұқымы мен қабығын белсенді түрде жейтін жануарларда өлімге әкелуі мүмкін. Токсин ағзаның тіндеріндегі сұйықтықтың жиналуына ықпал етеді және жүрек пен тыныс алу жүйесіне әсер ететін әсер етеді.
Авокадоны шамадан тыс пайдалану сонымен қатар подаграның нашарлауына әкелуі мүмкін. 100 г целлюлозаның құрамында несеп қышқылы түзілетін пуриндердің күнделікті мәнінің шамамен 10% -ы бар. Егер сонымен қатар диетада пурин негіздеріне бай тағамдар болса (бүйрек, бауыр, тәтті ет және ет сығындылары, сардина, скумбрия, анчоус, қуырылған бұршақ және т.б.), онда мәзірге авокадо қосу мәселені күшейтуі мүмкін.
Біз авокадоның пайдасы мен қауіптілігі туралы маңызды суреттерді осы суретте жинадық, егер сіз біздің парақшамызға сілтеме жасай отырып, әлеуметтік желілерде суретті бөліссеңіз, өте ризамыз:
Қызықты фактілер
Егер Орталық Американың үнділері үшін авокадо әрдайым маңызды азық-түліктің бірі болса, онда еуропалықтар үшін ол тек жылыжайларда өсіруге арналған ғажайып сәндік өсімдік болып саналды. Испанияның оңтүстігінде алғашқы ағаштар 1601 жылы пайда болды, бірақ авокадоны тамақ өнімі ретінде өнеркәсіптік өсіру ХХ ғасырдың басында ғана басталды. Қазір авокадо дүкен сөрелеріндегі қарапайым тауарға айналды, бірақ кейбір фактілер заманауи тұтынушыны таң қалдыруы мүмкін:
Осы тақырып бойынша:
• Бүгінгі күнге дейін ең үлкен авокадо - бұл Гавайиде өсірілген, салмағы 2,7 кг.
• 1998 жылы авокадо Гиннес кітабына «Ең құнарлы жеміс» санатына енгізілді.
• Селекционерлер жасаған шағын авокадо бар (атаудың нұсқасы: нәресте авокадо) ішінде тұқымы жоқ.
• Авокадо бірдей, аналық пен аталық гүлдер өте қысқа мерзімде бір уақытта ашылмайды. Сондықтан әртүрлі сорттарды отырғызу тәжірибеге енгізілген. бір бақшада.
• Авокадоның тек үш негізгі нәсілі бар (Мексика, Гватемала, Батыс Үндістан), бірақ әр түрлі нәсілдерден өткеннен кейін алынған көптеген сорттар бар.
Таңдау және сақтау
Авокадо сатып алғанда, жеміс-жидектің пісіп-жетілмегендігін тексеру қажет. Егер авокадо қатты болса және қабығы мүлде сығылмаса, онда жеміс піспеген, ал егер ол тым терең сығылса, онда ол пісіп-жетілген. Сондай-ақ, қара дақтар мен жарықтардың болуына назар аударған жөн. Бұл авокадо нашарлай бастағанын көрсетуі мүмкін. Жұмсақтықты бағалау кезінде қабықты саусақпен басу ұсынылмайды - бұл авокадоға ойық қалдыруы мүмкін. Жемісті бүкіл алақаныңызбен сығып алу жақсы.
Авокадо піскеніне көз жеткізудің тағы бір тәсілі - сабақтың күйін тексеру. Піскен жидектерде ол оңай бөлінеді, бірақ өздігінен құлап кетпейді, өйткені бұл шірік жидектерде болады. Сабақтың астындағы терінің түсі де маңызды, өйткені оны пульпаның түсін бағалауға болады. Авокадоның жасыл сорттарын «тұтқасының» астына ашық сары немесе сәл жасыл түсті терімен қабылдау ұсынылады.
Көбінесе сіз піспеген авокадо сатып алуыңыз керек, сондықтан үйде жемістерді пісіру әдістері кеңінен қолданылады:
1. 1 Қағаз пакетте бөлме температурасында. Ұрық бөлетін этиленді сақтау үшін мұнда қағаз қапшық қажет, сондықтан сөмке тесіксіз алынады. Сонымен қатар, сөмке сізді күн сәулесінен қорғайды, соның салдарынан жемістер қатайып, қарайып кетеді. Бөлмедегі температура режимі сақталады, өйткені авокадо тоңазытқышта піспейді. Сонымен қатар, кейде температураның төмендеуі пісуді бәсеңдету және пісу процесін дайындық және қызмет көрсету мерзіміне жақындату үшін қолданылады. Жоғары температура (30 С-тан) пісуге де кедергі келтіреді. Жемістің қабығы боялып, жағымсыз иіс пайда болады. Бөлме температурасындағы қағаз пакетте авокадо 2-5 күнде піседі.
2. 2 Катализатор өнімдері бар қағаз пакетте. Көбінесе банан немесе алма (көбінесе қызанақ) этиленді интенсивті шығаратын және авокадоның пісуін тездететін «көрші» ретінде қабылданады. Банан жұмысты жақсы істейді дейді, бірақ алма көп пайдаланылады, өйткені ол қайта қолдануға болатын катализатор, тіпті мыжылған және тартымсыз алма әлі де этилен шығарады.
Егер авокадо бұған дейін кесілген болса, бірақ еті қарайып кетпес үшін жеп қоймаса, оған лимон (лайм) шырыны себілген. Кейде жемістердің жартысы қайтадан біріктіріліп, тамақ пленкасына оралып, тоңазытқышқа жіберіледі. Піскен авокадо қазірдің өзінде тоңазытқышта сақталады, бірақ жидек өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтпауы үшін ұзақ уақыт сақталмайды.
Сол сияқты
Авокадоны тазарту үшін кесу жүргізіп, сонымен қатар екі жартысын да қарама-қарсы бағытта бұру қажет. Бұл жағдайда ұрық екі бөлікке оңай бөлінуі керек. Сүйекті іштен алыңыз, целлюлозаны тазалаңыз немесе қасықпен қырып алыңыз. Пиллингтен кейін авокадоны дереу жеуге немесе тамақ дайындауда қолдануға кеңес беріледі. Бұл ауада целлюлоза өзінің сыртқы қасиеттерін тез жоғалтып, қарайа бастағанына байланысты.
Үйде тұқымнан авокадо өсіру әдісі
Үйде авокадо тұқымын өсірудің кем дегенде үш әдісі бар. Бірақ олардың кез-келгені үшін сізге шіріп кету және зақымдану белгілері жоқ сүйек қажет, сондықтан оны жемістерден сақтықпен алып тастау керек.
№1 әдіс
Ұрықтың ортасынан сәл жоғары (өткір ұшына жақын) диаметрі бойынша сүйекте бір-бірінен бірдей қашықтықта, 3-4 тесік жасалады, тереңдігі 1-2 мм. Олар сізге сіріңкелерді немесе шұқығыштарды оңай кіргізу үшін қажет, ал олар өз кезегінде сүйекті әйнектің ішінде «ілулі» күйде ұстау үшін қажет. (Тіс шұқығыштың «кресті» кең жақтаудың бір түрін құрайды; әйнектің шетіне орналастырылған, бұл сүйектің түбіне түсуіне жол бермейді).
Аяқсыз сүйекті тұндырылған суға салады, бірақ тесіктер судан жоғары болып, суланбайды. Су буланған кезде ол мезгіл-мезгіл алдыңғы деңгейге құйылады. (Бұл әдіспен суды кейде гидрогельмен ауыстырады). Бұл жағдайда сүйек жарықтанған жерде екі аптадан бір айға дейін қалдырылады. Осы уақыт ішінде тамырдың пайда болу уақыты бар. Ұзындығы 3-4 см-ге жеткенде, сүйек жерге трансплантацияланып, оны жартысына жуық жерге батырады.
№2 әдіс
Тас сыртқы қабығынан өте мұқият тазартылып, ұсақ ұшымен тар стаканның түбіне түсіріледі, сонда ол жартысы суда болады. Сүйекті тік қалыпта ұстау үшін тар ыдыс қажет. Жерге көшіру тамыр осы уақытша ыдыста 3 см өсіп шыққан кезде жасалады.Бұл әдетте 2-3 аптаға созылады.
№3 әдіс
Бұл нұсқада сүйек тікелей пропорцияда әмбебап топырақтан, шымтезек пен құмнан тұратын бос, қышқыл емес (рН = 7) топыраққа отырғызылады. Авокадо үшін алғаш рет биіктігі шамамен 10-15 см болатын дренажды саңылаулары бар кастрюль таңдалады, оның керамзиті шамамен 2 см алады. Олар сүйекті жерге үштен біріне түсіреді. Кәстрөлдегі топырақ ылғалды болып қалуы керек, бірақ батпақты емес. бару. Бұл әдіспен тамыр 1-3 айда пайда болуы мүмкін, сондықтан алдыңғы нұсқалар жиі қолданылады.
Өсіп-өніп, тұқымды кастрюльге ауыстырғаннан кейін, авокадо жарқын және жылы жерге қойылады. Осылайша жыл бойына авокадоны өсіруді бастауға болады деп саналады.
Сорттары
Әлемде авокадоның 400-ден астам түрі бар, олардың жемістері химиялық қасиеттерімен де, сыртқы түрімен де бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленеді. Міне, ең қызықты авокадоның үздік 3-і.
1.1 Pura Vida (Флорида, АҚШ). Бұл сорттың жидектері авокадодан гөрі бөтелкедегі гурды еске түсіреді. Pura Vida-да ұзындығы жарты метрге жуық және салмағы 400 г-нан 1,3 кг-ға дейін созылған жидектер бар. Дүкендерде сатылатын қарапайым авокадо салмағының орташа салмағы 150-250 г болатындығын ескерсек, Пура Вида олардың фонында нағыз алпауытқа ұқсайды. 90 см-ге дейін өсетін үлгілер бар, кейбір жемістер қисық «мойынға» байланысты ерекше. Бұл сорттың еті тұзды және қою қаймақ консистенциясымен сәл тәтті дәмді болады.
2. 2 «Корольдік қара» авокадо (Бирма, Вьетнам). Тері тығыз қара-қара терісі бар сфералық пішіндегі сирек элиталық әртүрлілік. Піскен авокадо целлюлозасы ашық сары түске ие болады, оны «канария» деп те атайды. Ең жақсы гуакамолды «Royal Black» -тен алады деп саналады.
3.3 34 Semil (Доминикан Республикасы). Бұл сорттың ауыр, килограмдық жемістерінде салмақтың 70% -ы целлюлозаға түседі, бұл піскен сайын дәмін өзгертеді. Піскен Семиль өзінің шырындылығымен және жаңа піскен жемістердің дәмімен ерекшеленеді, ал менсінбейтін целлюлоза, түсін ашық сарыға өзгерте отырып, айқын жаңғақ дәмімен майға айналады. «Оңтүстік» шыққанына қарамастан, әртүрлілік аязға төзімді.
Осы сорттардың коммерциялық және тұтынушылық тартымдылығына қарамастан, бүгінде ең кең таралған түрі Хасс болып табылады, ол АҚШ-тан келген пошташы, селекцияны ұнатады, Рудольф Хас, ол бірқатар сәтсіздіктерден кейін осы сортты ағаш жасады оның бақшасы және оны 1935 жылы өз атына патенттеді. ...
Барлық айтылғандардан біз экзотикалық жидектерді қолданған кезде сіз әлі де абай болуыңыз керек деген қорытынды жасауға болады. Алайда, сіз авокадодан бас тартпауыңыз керек, өйткені бұл өнім сіздің диетаңызды сапалы әртараптандыруы мүмкін.