Мясо, печенное на углях.
150 г мяса,
1 луковица,
соль,
сахарный песок,
перец, копченое сало,
листья подорожника.
Мясо нарезать кусочками по 40—50 г, слегка отбить, посолить, посыпать сахарным песком и перцем, натереть луком.
Положив куски на решетку, выпекать, переворачивая, с обеих сторон, над раскаленными древесными углями без пламени.
Если мясо очень закоптилось, натереть его копченым салом.
Подавать в тщательно вымытых листьях подорожника.
На гарнир подать капусту кислую или свежую, нашинкованную, сдобренную лимонной кислотой, солью и сахарным песком.
Шашлык из свиного мяса.
500 г мяса,
2 луковицы,
100 г зеленого лука,
по 200 г помидоров и огурцов,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 лимон,
350 г маринада,
жир.
Лучше использовать почечную часть туши или мякоть задней ноги.
Промаринованное мясо нарезать небольшими кусками, нанизать на шампуры (или ошкуренные ветки), смазанные жиром, вперемежку с кольцами лука (толщиной 1 см).
Жарить над горячими углями без пламени 20—30 мин, периодически поворачивая.
Можно изжарить шашлык и на сковороде.
Готовый шашлык положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, огурцами и помидорами, нарезанными дольками, кусочками лимона.
К шашлыку подать отварной рис.