Аутентичный форшмак по-одесски готовится из "дунайки" черноморско-азовской селедки, которая заходит на нерест в Дунай. Обычно это селедка 3-х лет крупная и жирная, самая вкусная из г. Вилково Одесская область Украина. Если у вас есть возможность купить "дунайку", то форшмак у вас получится однозначно как в Одессе.
Рецепт
- У белой булочки срезаем корочки и заливаем молоком. Даем постоять 10 минут.
- Яблоко кислых сортов очистить от кожи.
- Луковицу очистить от шелухи.
- Берем только неразделанную и желательно малосольную селедку.
- Разделываем селедку (как быстро разделать можно посмотреть в нашей публикации с лайфхаками по селедке). Снимаем обязательно кожу и вынимаем косточки. Все косточки у селедки не возможно извлечь.
Форшмак можно измельчить по разному: порубить ножом в ручную, измельчить в блендере крупными ножами, измельчить в электрической мясорубке, измельчить погружным блендером и наконец измельчить ручной "советской" мясорубкой.
- Отрежьте от селедки самую красивую часть на 40-50 грамм, чтобы потом нарезать на тонкие слайсы для украшения.
- Форшмак по-одесски лучше рубить в ручную ножом.
- Начинаем рубить сначала селедку. Здесь нет общепринятого способа: как вам удобно так и рубите. Главное, чтобы нож был острый.
- Через 3 минуты после начала измельчения остановитесь и добавьте отжатую булочку. Порубите селедку с булочкой еще 2 минуты.
- Измельчите на самой мелкой терке яблоко и лук. Добавьте к смеси селедки и булки и порубите еще 2 минуты.
- Возьмите кусочек сливочного масла и натрите на терке со средними или большими отверстиями. Порубите всю смесь еще 2 минуты.
- Добавьте 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока, 2 гр. сахара, перец черный свежемолотый и если надо соль(если у вас малосольная селедка). Порубите снова 2 минуты.
- Попробуйте форшмак и откорректируйте вкус если требуется. Если консистенция форшмака вас устраивает, то можно закончить его измельчать.
- У вас получилась бархатистая ароматная закуска.
Форшмак лучше делать перед подачей. От хранения у него теряются вкусовые качества и он начинает расслаиваться.
Ингредиенты:
- Селедка азовско-черноморская непотрошеная 500 гр.
- Яблоко кислых сортов (Семеренко) 170 гр.
- Лук репчатый 100 гр.
- Булочка белая 50 гр.
- Молоко 100 мл.
- Масло сливочное 70 гр.
- Сок лимона 20 мл.
- Сахар 2 гр.
- Перец черный 1 гр.