Как было известно из многочисленных написанных мною рецептов, я люблю сыр. Даже не так, я его обожаю. Не было и дня, когда я бы отказалась от утреннего бутерброда со сливочным сыром, или мясо, запеченного под тертым твердым сыром. Я ем его с детства, поэтому и не могу представить, чтобы у нас дома его не было.
Из-за своей такой ненормальной любви к сыру я и решила приготовить серию этих статей, в который я буду говорить о сыре и только о сыре! Какие виды есть? Как его лучше выбирать и хранить? Я хочу обсудить с вами эти вопросы и надеюсь, что вам это будет интересно.
Невероятное разнообразие сыров
Если рассуждать об истории сыра, то, согласно легенде, наслаждаться этим необычным молочным продуктом мы можем благодаря странствующим кочевникам с Ближнего Востока. В дальние путешествия они брали молоко с собой в мешках, делавшихся из козьих желудков. Однако под действием остатков ферментов в желудке, тряски на спине лошади и тепла молоко в таких путешествиях свертывалось. Само оно превращалось в кислую жидкость, содержащую твердые белые кусочки, будущий сыр. А поскольку кочевникам понравилось по вкусу это изделие, они начали делать сыр вручную.
Я не знаю ни одного человека, который бы не любил сыр. Конечно, есть те, кому не нравится определенный вид сыра, но поскольку предложение сыров на нынешнем рынке превосходит воображение, то и такой человек может найти сыр себе по вкусу.
Для начала я хочу поговорить о разновидностях существующих сыров:
Твердые сыры
Они приобретают плотную структуру из-за долгого время выдержки. Существуют вареные, невареные, кисломолочные и сычужные виды твердых сыров.
Полутвердые и твердые сорта жители России покупают чаще, чем мягкие, так как они универсальны в плане использования. Их можно есть с бутербродами, добавлять в различные блюда: супы, салаты; а также добавлять к выпечке и мясу.
Примеры: Пармезан, швейцарские сыры, российские сыры, голландский сыр, чеддер и т. д.
Мягкие сыры
Изготавливаются из сливок и поэтому имеют нежный вкус и мягкую консистенцию. Такие сорта очень трудно разрезать ножом, но от этого они не теряют своих уникальных вкусовых свойств.
К разновидностям мягких сыров относят сливочные и творожные. Эти виды являются рекордсменами по содержанию аминокислот и белка
Примеры: Маскарпоне, рикотта, камамбер, гермелин и т. д.
Рассольные сыры
Особенность производства продукции заключается в том, что ее от 1 до 3 месяцев выдерживают в специальном рассоле для полного вызревания. Консистенция таких сыров будет ломкой и крошащейся.
Примеры: Брынза, сулугуни, фета и т. д.
Сыры с плесенью
Второе название такого продукта — голубой или продукт с голубой плесенью. Отличить качественный товар, от испорченного очень просто. Первый имеет приятный вкус и приятную “глазу” плесень. В России такое сорта не производят, из-за его высокой себестоимости. В Европейских странах производство сыров с плесенью поставлено на поток и составить этим компаниям конкуренцию достаточно трудно.
Примеры: Рокфор, нива, дар блю и т. д.
Плавленые сыры
Правильнее называть его сырным продуктом. Технология производства плавленых продуктов практически во всех случаях одинакова. Ингредиенты, использующиеся в процессе создания: сахар, соль, сухое молоко, различные добавки. Существует несколько разновидностей плавленых сыров.
Примеры: Пастообразный, ломтевой и сладкий.
Копченые сыры
Такие сыры после приготовления подвергаются копчению, для придания сыру особого вкуса и аромата и для улучшения стойкости к порче при хранении.
Примеры: Копчёный сулугуни, колбасный сыр и сыр «косичка» или Чечил.
В следующей части я хочу с вами обсудить то, как определить спелость сыра, как его хранить и как лучше всего его подавать. Спасибо за ваше внимание!
Приятного аппетита!