В последнее время с растущей популярностью здорового питания полки супермаркетов стали наполняться различного рода заменителями сахара.
И не зря.
Сахар вызывает всплеск инсулина в крови и повышает уровень жиров, холестерина и триглицерида. Кроме того, он жутко калорийный. Съев лишь один грамм сахара, вы получаете сразу четыре калории! Не трудно догадаться, почему все решили понемногу от него избавляться или чем-либо заменять.
К счастью, есть чем! В этом нам помогут натуральные подсластители, которые не только не повредят вашему здоровью, но даже могут улучшить ваше самочувствие. Они некалорийны, очень сладки и почти не содержат фруктозы.
Стевия
Начнем с самого популярного сахарозаменителя, со стевии.
Повара и лекари Южной Америки веками пользовались стевией, получая ее из растения stevia rebaudiana . В ней содержатся одноименные соединения, придающие ей знаменитую сладость: стевиозид и ребаудиозид (А). Оба этих соединения в десятки раз слаще сахара!
Но хороша стевия не только вкусом. Исследования показывают, что стевия полезна для здоровья, а именно:
Если вам захочется что-то подсластить, стевия – лучший вариант! Но помните, что ее вкус может отличаться от производителя к производителю.
Эритрит
Эритрит содержится в грушах, дынях, сливах и других фруктах в виде сахарного спирта. Однако тот, что мы видим с вами в магазинах, скорее всего, производится промышленно. Но это ничуть не принижает его достоинств.
Калорий в нем намного меньше, чем в сахаре – всего 0.24 за грамм, и сам он по вкусу очень похож на сахар с небольшой разницей в послевкусии.
В отличие от сахара, эритрит не вызывает увеличения инсулина, холестерина и триглицеридов в крови.[3][4]
К тому же, в более ранних исследованиях выяснилось, что эритрит защищает кровеносные сосуды от повреждений, вызываемых окислительными процессами.[5][6]
К сожалению, у эритрита есть один минус, при злоупотреблении он вызывает проблемы с пищеварением, особенно в комбинации с фруктозой. [7] Но нас, сладкоежек, это вряд ли остановит.
Ксилит
Из всех подсластителей, именно ксилит наиболее близко подобрался ко вкусу сахара. Как и эритрит, он принадлежит к группе сахарных спиртов, не влияет на уровни сахара и инсулина [8], но проигрывает эритриту в калорийности. 1 грамм ксилита содержит 2,4 калории.
В отношении сахара, мы часто боимся кариеса и в целом за здоровье наших зубов. Ксилит, напротив, не только не вызывает никаких опасений на этот счет, но и может похвастаться снижением риска кариеса и разрушения зубов.[9]
Но воспользоваться свойствами ксилита могут не только наши зубы. К примеру, китайские ученые Университета сельского хозяйства в Ханчжоу определили, что ксилит способен повышать концентрацию ряда соединений в пищеварительном тракте, тем самым поддерживая работу кишечника.[10]
Конечно, вряд ли вы захотите угостить вашу собаку подсластителем, но стоит упомянуть, что ксилит крайне опасен для собак, и его стоит хранить в недоступном для питомцев месте.[11]
На этом список самых распространенных заменителей сахара подошел к концу. В будущем обязательно дополню статью более редкими и экзотическими подсластителями.
Желаю вам сладкой жизни; следите за обновлениями!