Всем привет! Недавно общалась со знаком поваром, и он поделился со мной великолепным секретом как сделать так, чтобы борщ был багряно-красным!
Еще он рассказал, что таким способом пользуется почти каждое общепит заведение.
Главный аспект этого рецепта в том, что кислота, а именно уксус и лимон, не дадут потеряться цвету. Однако, очень важно также не переварить борщ, иначе цвет потеряется! Сейчас вы все поймете, переходим к рецепту.
Как сделать борщ красным
Мелко нарезаем свеклу полосками, пересыпаем все в сатейник и добавляем одну столовую ложку сахара, пол столовой ложки соли и пол чайной ложки лимонной кислоты (или сок половины лимона).
Добавляем 100 мл воды и 4 столовой ложки томатной пасты (весь секрет как раз в томатной пасте+лимонной кислоте!). Варим на маленьком огне до готовности свеклы.
Также понадобится 5 литров бульона (я беру куриный). Добавляю 800 грамм нарезанного картофеля и ставлю на медленный огонь.
Далее добавляю обжаренный лук, морковку и капусту, все как обычно
Вмешиваю все в кастрюлю и варю до готовности, время от времени пробуя на вкус. Главное не переварите! Иначе красный цвет будет со временем уходить!
Для сервировке советую нарезать укроп и зеленый лук по вкусу.
Приятного аппетита! Получается очень вкусно! А главное очень просто! Всем рекмоендую.