Два слова, которые у многих до сих вызывают удивленно приподнятую бровь. Да, друзья, в Англии производят прекрасные игристые вина, которые ежегодно завоевывают многочисленные награды на международных конкурсах.
Вина, которые в слепых дегустациях кладут на лопатки великие дома Шампани. Вина, которые не стыдно подавать на королевских банкетах и государственных приемах.
⠀
Что же ставит английские игристые в один ряд с лучшими шампанскими домами Франции?
⠀
1. Терруар. Терруар – это совокупность особенностей почвы, климата, местности, расположения виноградников и окружающей среды. Именно терруар отвечает за те удивительные нюансы в букете вина, которые мы любим угадывать. Именно терруар определяет потенциал вина к выдержке.
На юге Англии, как и в Шампани, преобладают известняковые почвы. Благодаря им в вине появляется яркая минеральность. Мел работает, как губка, он удерживает влагу и потом равномерно отдает ее лозе, т.о. почва всегда увлажнена, но без излишков. Мел так же хорошо хранит тепло, поэтому лозе не страшны заморозки.
⠀
Прохладный английский климат, как и в Шампани, отвечает за хорошую кислотность - скелет вина. Глобальное потепление не радует шампанцев, но играет на руку британцам.
⠀
2. Виноград. Благодаря схожему климату и почвам здесь прекрасно растут те же сорта винограда – шардоне, пино нуар и пино менье.
⠀
Как и в Шампани, виноград здесь собирают только вручную, чтобы не повредить ягоды и не допустить окисления сока.
⠀
3. Технология производства. Как и шампанское, английское игристое производят по классической технологии – вторичной ферментации в бутылке и выдержке на осадке. Чтобы понять, почему это важно, нужно немного углубиться в технологию производства. Я вынесла эту инфо в галерею.
⠀
Итак, в Англии есть все условия для производства серьезных игристых вин. И знаете что? Этот потенциал давно оценили известные шампанские дома. Pommery успешно производит свое английское игристое. Taittinger готовится выпустить первое английское кюве в 2023г.
⠀
Если уж великие шампанские дома верят в силу английского терруара, то почему вы до сих пор сомневаетесь?