Которые заставят заиграть новыми оттенками любимые салаты, супы и мясные блюда
Мацис
Чтобы получить всего 500 г этой специи, нужно переработать 45 кг мускатного ореха. Пряный, теплый и интенсивный вкус хорошо сочетается со сладкими и острыми блюдами, подчеркивает вкус мяса.
СУМАХ
Сумах Изготавливается из молодых ягод уксусного дерева. У сумаха более 250 видов, но лишь немногие пригодны в пищу. Кислая приправа, которая может заменить лимон в рецептах. Подходит для шашлычного маринада, других мясных блюд, супов, салатов или глинтвейна.
Махлаб
Махлаб Добывают из семян дикой вишни: их вытаскивают из косточки и перемалывают в порошок. У специи вкусный аромат горького миндаля, поэтому ее используют в приготовлении десертов.
Пажитник
Пажитник Бобовый продукт, который придает блюдам ореховый привкус и грибной аромат и хорошо подходит к другим бобовым и крупам. Продается в виде порошка или семян. Последние нужно поджарить для смягчения аромата или завернуть в марлю и опустить в блюдо с едой.
Призрачный перец
Призрачный перец Острая смесь из морской соли, паприки и перцев чили. Для измерения остроты чили используют шкалу Сковила - по ней приправа набрала 1 млн баллов (для сравнения: у халапеньо не более 8000 баллов). Отлично подойдет для маринада к куриным крылышкам.
Амчур
Индийская фруктовая специя - молотый порошок недозрелых плодов манго. Для приготовления 13 кг амчура нужно больше 300 кг фруктов. Придает терпкий вкус супам, десертам и карри.
Цветки гибискуса
Придают легкую кислинку и используются не только для приготовления красного чая каркаде. Сушеные цветки добавляют в тушеное мясо, овощи, подливы, салаты, супы, десерты и коктейли.