В этой статье я хочу рассказать Вам о некоторых сортах сыра из козьего молока. "Козий" сыр популяризировали и вывели на мировой уровень переработку козьего молока именно французы.
Хотя, за долго до этого козье молоко уже перерабатывали в Древней Греции, а так же в Азии и на Кавказе.
На самом деле многообразие сыра безгранично и даже сейчас где-то на фермах выводятся новые виды и вкусы этого потрясающего продукта.
Но, поговорим о классике :)
1. Валансе (Фр.- Valençay)
Нежный сливочный сыр в корочке из золы и белой плесени с привкусом лесного ореха. Любимый сыр Наполеона Бонапарта. Есть устоявшаяся легенда, что именно император срезал верхушку пирамиды, придав тем самым сыру его знаменитую форму. По второй же версии сыр повторяет форму колокольни из деревни Валансе. Цена ~270 руб. 100 гр.
2. Сент-Мор-де-Турен (Фр.-Sainte-maure-de-touraine)
Мягкий сыр покрытый синевато серой корочкой плесени, выполнен в форме цилиндра диаметром 3-4 см. Характерным отличием является соломинка в середине, которая выполняла роль стержня во время созревания сыра. Так же при приготовлении сыр обсыпают смесью соли и золы. По легенде этот сыр французов научили делать пленные бедуины из Сирии. Цена ~ 350 руб. 100 гр.
3. Шевр (Фр.-Chevre)
На самом деле это даже группа сыров, к этой категории относятся так же известные шевры, такие как Banon (банон), Bucheron (бушерон), Montrachet (мораше) и Pyramide (пирамида). Надпись на этикетке "pur chevre" означает, что сыр сделан полностью из козьего молока, без добавок коровьего или овечьего. Допускается разный срок выдержки от молодого и мягкого, до вызревшего рассыпчатого. Выпускается в виде колбаски или цилиндра, допускается выпуск в форме шариков. готовую сырную массу формируют и обсыпают различными специями либо прованскими травами. Цена варьируется в зависимости от вида и выдержки, но в среднем это 250 руб. 100 гр.
4. "Пьяная Коза" (Фр.- Cabra Al Vino)
Это уже "серьезный" полутвердый сыр. Характерная черта - промытая красным вином корочка. Рецепт как и большинство классических рецептов появился случайно, когда одна хозяйка решила смазать сыр красным вином дабы отпугнуть насекомых. Пролежав в вине некоторое время, сыр впитал в себя пряный аромат винного букета, а корочка приобрела красно-коричневый цвет. Сыр имеет тающую во рту кремовую массу со сливочным вкусом. Цена ~400 руб. 100 гр.
5. Кроттен (Фр.- Crottin)
Наверное самый известный французский козий сыр, узнаваемая морщинистая корочка из белой плесени. Слегка кисловатый вкус с ореховыми нотками. Этот сыр отлично подходит на десерт с фруктами, хлебом и бокалом белого вина. Цена ~350 руб. 100 гр.
На этом все :)