⠀
⠀
Разберемся, как он производится, что должно быть в составе и как выбрать действительно хороший соус👇.
⠀
ВАЖНО - качество радикально зависит от способа производства!
⠀
1) Традиционный - срок производства до нескольких месяцев.
- самый древний способ - естественного брожения, когда сою с пшеницей держали в специальных чанах на солнце. Позже его усовершенствовали👇
- агентом брожения стал грибок Аспергилл, который исчезает после пастеризации.
⠀
2) Химический - занимает всего несколько дней.
⠀
Бобы смешивают с хлористоводородной кислотой – это дешево и быстро, но образуются и канцерогены, которые приводят к болезням. Страдает вкус соуса, разрушаются полезные вещества.
⠀
🔶️Обратите внимание при покупке:
〰️на этикетке ищите пометку «естественного/натурального брожения»
〰️в составе должны быть только соя, пшеница, вода и соль. Сахар допустим, а вот обозначения добавок «Е», усилителя вкуса и консервантов и особенно кислоты (серной или соляной)– знак, что соус не натуральный и даже опасный.
〰️содержание белка не ниже -6-8%
〰️бутылочка должна быть стеклянной
〰️сам соус прозрачный (не мутный), осадка быть не должно.
⠀
🔶️Хранение: желательно в холодильнике, в открытом виде месяц (рекомендации производителя Kikkoman, но я храню дольше😏). Можно и при комнатной t, но вкусовые качества будут снижаться. Опять же – это показатель натуральности, в «химическом» они не изменятся.
⠀
🔶️Цвет:
- темный, более густой, терпкий, зрелый соус. Подходит для маринования мяса, рыбы, птицы. Используйте осторожно, вкус очень насыщенный.
- классический светлый. Оттенок крас#as_кулинарныйсловарьВ ерсален в применении, и как заправка, и как часть маринада.
⠀
В карусели несколько идей, как вы можете использовать соус и примеры производителей.
