Тапас ( исп. Tapas ) — закуска, подаваемая в Испании к пиву или вину. В Испании существуют специальные тапас-бары, где можно заказать несколько видов закуски на большую компанию. Среди излюбленных испанских закусок — оливки , а также оливки с лимоном, с тунцом, с миндалем, разнообразные бутерброды, например, популярные в мадридских барах бутерброды с кальмарами , а также жареные креветки и кальмары , маринованная свинина, хамон , морсилья , картофельная тортилья , сыр, закуска из сыра с оливковым маслом.
Ахобланко
Ахобла́нко ( исп. ajoblanco , иногда ajo blanco — букв. «белый чеснок») — испанский холодный кремообразный суп белого цвета из сырого миндаля, типичное блюдо в Гранаде и Малаге , а также в Эстремадуре . Это блюдо похоже на гаспачо , содержит четыре его главных ингредиента: воду, масло, чеснок и хлеб. Как предполагается, суп ахобланко заимствован из кухни Аль-Андалуса , учитывая, что главным ингредиентом является миндаль. Изобрели его либо в Севилье , либо в Малаге, хотя точное происхождение неизвестно. Ежегодный праздник ахобланко проходит в начале сентября в городе Альмачаре в провинции Малага .
Паэлья
Паэ́лья ( кат. Paella [ paˈeʎa ], произносится «паэйа») — национальное испанское ( валенсийское ) блюдо из риса , подкрашенного шафраном , с добавлением оливкового масла . Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты , овощи , курица . Название происходит от латинского слова patella — « сковорода ». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена тем, что, применительно к различным регионам испанской кухни, существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трёхсот. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли.
Желтки Святой Терезы
Желтки святой Терезы (исп. Yemas de Santa Teresa) , также известны, как Авильские желтки (исп. Yemas de Ávila) — популярное блюдо испанской кухни. Изначально происходит из города Авила , автономное сообщество Кастилия и Леон , ныне может быть приобретено по всей стране. Представляет собой небольшие жёлтые шарики, типа печенья, в бумажных тарталетках. По одной из версий, их история связана с монастырём босоногих кармелиток , основанном в Авиле святой Терезой , по другой продукт возник в Авиле позже и был назван в честь почитаемой святой.
Мохама
Моха́ма (исп. mojama ) — испанский деликатес, филе вяленого в соли тунца . Название блюда происходит из араб. مُشَمَّع («вощёный»), но саму мохаму придумали финикийцы из Гадира, ныне Кадиса . Филе тунца выдерживается в соли два дня, затем соль удаляют, рыбу промывают и выкладывают сушиться на солнце и свежем воздухе на 15-20 дней. Мохама бывает трёх сортов: филе, первого сорта и экстра.
Мохаму обычно подают порезанной на тонкие кусочки толщиной 2—3 мм под оливковым маслом и порезанными помидорами или миндалём к светлому пиву или белому вину. В Мадриде пользуются успехом тапасы с мохамой, которые подают к пиву вместе с оливками .