Многие из нас с ностальгией вспоминают омлет времен СССР, особенно из школьных столовых. Пышный, высокий, с корочкой - он стал одним из вкусов нашего детства. Случалось, что он получался с синеватым оттенком... Помните? Однако большинство растущих детских организмов это мало смущало, и "странный" омлет уплетался за обе щеки, - не ходить же голодным! Но в чем же причина того, что омлет становился цвета плесени? Здесь есть несколько факторов.
Пищевая сода
Если взглянуть в ГОСТ по приготовлению "Омлета натурального", то среди ингредиентов значатся лишь яйца или меланж, молоко и соль. Но хитрые повара часто еще клали в омлет пищевую соду для предания тому пышности. Сода вступала в химическую реакцию, и омлет становился синим.
Алюминиевая посуда
В советских столовых широко использовали алюминиевую посуду. Составляющие омлета реагировали на этот металл, что и приводило к появлению синевы. Типичный случай, недавно получивший резонанс, произошел в одной школьной столовой города Омска. Там детей накормили уж очень синим омлетом, и родители, разумеется, подняли переполох. В результате проверок выяснилось, что в местной столовой задействовали те самые алюминиевые противни. По признанию Департамента образования на безопасность школьного завтрака это не повлияло.
Переваренные желтки
Ещё одна причина, по который омлет может давать синеву - это слишком длительная термообработка. Если блюдо передержать в духовке, то яичные желтки становятся серо-синими, что также портит внешний вид блюда.
Итак… Чтобы случайно не получить омлет неприятного оттенка:
1) не сыпьте в смесь соду, вместо нее пышность обеспечит добавление воды;
2) используйте керамическую или стеклянный посуду для выпечки;
3) не передерживайте омлет на огне.