Оборона и сейчас делается, также как фрезерные и токарные станки, телевизоры. Ну и колесницы боевые не делают, если что давно.
Технологии сменились. Авиационная промышленность осталась. Машиностроение несколько предприятий и сталелитейка есть и бытовая техника в том числе.
По поводу хлебозаводов. Уверен, что хлеб делают и не мало, даже гуглить этот вопрос не стал. Свиней не головами мерять надо а мясом . Так мясо сейчас производит России больше чем в советское время. В чем проблема? Мукомольные и сейчас работают.
Про дом печати не знаю, но типографий сейчас куда больше чем в советском союзе. У меня у самого типография. Так что что-то вы набрасывает больше чем надо не разобравшись. Если ранее был один хлебозавод на 200 человек, а сейчас 20 пекарен, каждая на 10 человек то не одно ли и тоже? Продукция производится люди работают.