Кондитерский крем , используемый в кондитерских изделиях для начинки , можно приготовить более жестким . Тогда он хорошо режется на куски и приготавливается методом глубокой жарки , чтобы получились хрустящие , золотистые раковины с мягкой , почти жидкой внутренностью .
Чтобы сделать крем достаточно жестким для резки , надо добавить муки в равной пропорции к яйцам . Вся смесь готовится дольше , чем обычный кондитерский крем . Можно положить ваниль , мелко измельченную лимонную цедру или немного марсалы .
Приготовленный крем нужно выложить ровным слоем и охладить . Ломтики крема покрываются яйцом и крошкой , после чего прожариваются в районе 2 -2 -3 нескольких минут
В миску добавить яичный желток , кукурузную муку , сахар , соль до однородной массы . Подождать пока молоко нагреется до высокой температуры .Обязательно кладем ваниль и варится 10 минут . Удалить твердые зерна ванили . Добавить молоко к яичной смеси и взбивать примерно 10 минут . Вылить все на оловянный противень слоем 1 сантиметр .
Распределить крем , затем сверху вылить растопленное масло . Оставить крем остывать и затем морозить его в течение двух часов , пока он не станет достаточно жестким для резки . Разрезать крем на полосы шириной 4 сантиметра . Удалить лишнее масло . Перенести на стол и разрезать на ромбики .
На вилке опустить каждый ромбик в однородную консистенцию .В глубокой кастрюле подогреть масло до 190 °С . Обжарить ромбики в районе 4 минут , до легкого золотисто - цвета .