Перед тем, как запустить пекарню партнера, мы всегда анализируем особенности населенного пункта. На что обратить внимание перед открытием пекарни в малом городе?Есть 5 основных пунктов:
Численность населения. Хорошим считаем соотношение 1 пекарня на 5 000 человек. 1 пекарня на 10 000 — вообще отлично.
Районный центр. Если населенный пункт является таковым, значит там есть платежеспособные люди, которые получают заработную плату от государства (суды, налоговая, ДПС, полиция, приставы, МФЦ и тд). Если нет, то смотрим, какие в городе есть крупные предприятия.
Многоквартирные дома. Их много в населенном пункте? Будет хорошим решением открыть точку в одном из таких районов. Если таковых нет, смотрите следующий пункт.
Явные центры. Если он один, то там и будет пекарня. Если несколько, то очень важно считать трафик, где проходит больше людей.
Конкуренты. За них считаем пекарни с продажами на месте. Хлебозаводы, ларьки с хлебом, палатки на рынке и продуктовые магазины за конкурентов не считаем (если быть точнее, не вычитаем 30% от выручки).
Пятый пункт действителен, если вы открываетесь по франшизе или делаете крутую пекарню. Если запускаете что-то в стиле совка или ошибочно считаете свою пекарню классной, то все вышеперечисленные товарищи — ваши прямые конкуренты. Поэтому при планировании вычитайте 30% от потенциальной выручки за каждого из них.
Если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях! Обязательно отвечу.
Почему нельзя менять ассортимент сразу после запуска.
Предположим, вы открыли пекарню и в первые же недели начинаете добавлять в ассортимент новинки. К чему это может привести?
К сбоям на производстве. Пекари еще не успели набить руку, а им уже подсовывают другие рецептуры.
К падению лояльности клиента.
Допустим, покупателю полюбился пирожок с вишней, он в очередной раз пришел за ним в пекарню и не нашел его там, так как товар поменяли на новинку.
Обновлять ассортимент, конечно, нужно, но не сразу после открытия пекарни. Также помните, что новинки не должны заменять популярные позиции. Чтобы понять, какой товар пользуется спросом, а какой лучше убрать с прилавков, проводите каждые 2-4 недели АВС-анализ.