Не так давно узнала, что оказывается многие не умеют готовить язык. Кто-то говорит о неприятном запахе, кто-то о том, что язык получается жёсткий и резиновый. Отдельным людям не хватает сочности и вкуса. Поэтому многие люди отказываются от этого субпродукта в своем рационе.
Я решила поделиться своим рецептом отварного языка и идеями его использования после приготовления.
У меня два языка общим весом 500 грамм. Их надо разморозить ( лучше в холодильнике). После разморозки промыть, опустить их на полчаса в холодную воду, затем удалить с языка лишний жир.
Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Опускаем в нее языки и дожидаемся повторного закипания (и появления пены). Сливаем воду, моем кастрюлю от накипи. Языки также промываем под проточной водой от пены. Вновь ставим кастрюлю с холодной водой на огонь и опускаем сразу в нее языки и одну очищенную луковицу. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума и варим 1,5 - 2 часа. Если будет появляться пена - лучше убрать ее. За полчаса до окончания приготовления добавьте соль, перец черный горошком, лавровый лист и зелень (когда покупаю укроп,петрушку и зеленый лук, то всегда замораживаю стебли укропа и петрушки и белую часть лука, и затем добавляю в бульоны).
Готовые языки переложите в ёмкость с ледяной водой и оставьте на 5-7 минут. Затем очистите их от кожи. Процедите бульон и опустите в него очищенные языки до полного остывания.
Далее использовать по своему вкусу, например:
Можно сделать бутерброды :
- с хреном
- с плавленным сыром и свежим огурцом (творожным сыром)
- с маринованным огурцом и майонезом с чесноком
- с майонезом с укропом
- с горчицей
Салаты:
- язык+сырокопченая колбаса+репчатый лук+майонез
- "Оливье"
- язык+свежий огурец+сыр+шампиньоны+майонез
- язык+соленый(маринованный) огурец+фасоль+майонез+чеснок
- язык+яичные блинчики+кукуруза+майонез
- язык+пекинская капуста+яичные блинчики+соевый соус
- язык+шампиньоны+огурец свежий+майонез
И так далее, вариантов множество. Так же можно сделать заливное, использовав как сам язык, так и бульон. На бульоне можно сварить суп, или готовить соусы. Очень удобно замораживать бульон в маленьких баночках и по необходимости добавлять в различные блюда: при варке макарон, гречки, риса(для придания приятного вкуса и аромата)
А что вы готовите из языка? Поделитесь своими вариантами.