Жёлтые ежевики (часто в литературе упоминаются, как "ежовики") грибы, сами по себе, вполне самодостаточные и вкусные. И конечно же, не являются никакими ложными лисичками! Растут они в лесах различного типа часто в промысловых количествах. Однако, только немногие из российских грибников собирают их.
Путают их с более привычными и знакомыми жёлтыми лисичками. Хотя они похожи, примерно так же, как телёнок и ягнёнок. А увидев шипики под шляпкой, брезгливо бросают грибы на землю. И ладно, если не растопчут по принципу: "Так не доставайтесь же вы никому!"
А между тем, эти грибы абсолютно съедобные и не требуют никаких предварительных процедур перед готовкой. Приготовить из них можно те же самые блюда, что и из жёлтой (настоящей) лисички. Кстати, у ежовиков есть и некоторые преимущества перед лисичками. Они не горчат, будучи замороженными в сыром виде и не становятся "резиновыми" в маринаде.
Ежевик жёлтый (Hydnum repandum).
Шляпка желтоватого цвета,, гладкая, плоская, с загнутыми вниз краями, часто неправильной формы, диаметром до 12 см. На её обратной стороне находятся мелкие заостренные шипики жёлтого цвета, которые легко обламываются и осыпаются.
Ножка сплошная, часто расширенная у основания, несколько бледнее шляпки. Мякоть шляпки беловатая, толстая, плотная, с приятным запахом. У ножки она ломкая, суховатая.
Чтобы не быть голословным в своём рассказе о жёлтом ежовике, привожу мнения грибников, которые собирают и ценят эти грибы. Почитайте, если есть желание. Возможно, что вы измените своё мнение об этих грибах и в наступившем сезоне найдёте для них место в своих корзинах!
Павел Колесников
В прошлом году наткнулся на целую плантацию ежевиков. Раньше у нас их не встречал и не знал, что это за гриб такой. На запах он мне показался съедобным. Заглянул в справочник на смартфоне, точно - съедобный. Набрал за полчаса целую корзину. Друзья, когда увидели это, хором сказали "Что это за фигня и зачем я их набрал в таком количестве?". Оказалось, что из нас всех никто не в курсе был о съедобности ежевиков. Жена моя посмотрела и сказала: "я ЭТО есть не буду!"
Ну а я их пожарил с молодой картошкой и копчёной колбасой - получилось отлично. Потом я и соусы с ними делал, и крем-суп варил, и в паштет добавлял. Супруге моей они сначала показались даже вкуснее лисичек, но потом мы пришли к выводу, что сравнивать их нельзя - вкус всё же сильно отличается. Но гриб очень вкусный.
Наталья Мазняк
В наших лесах ежевика желтого не встречала. Но, рассматривая его фото, поймала себя на мысли, что уже видела где-то такие грибы. И росли также, как на фото. Целая поляна их была. Но, почему-то их никто не собирал. Как сон какой-то. И вдруг вспомнила, где и когда это было. Мне лет 10-12 было тогда. Я с мамой ездила в гости к бабушке с дедушкой в Советскую гавань. И там меня брали с собой за грибами. Там, помимо знакомых грибов, много необычных было (хотя, мне тогда все необычными казались). И вот, в том лесу я и нашла эту поляну. Очень тогда удивилась, что шипики у гриба под шляпкой. Но мне сказали, что их не собирают, и мы ушли. Сейчас бы в тот лес!. В этом году внимательнее буду приглядываться. Может повезет!)))
Ирина Черпакова
Не хотят грибники мириться с шипиками ежовиков! Сколько уж случаев, когда насобирают мои подруги ежевиков, потом разглядят, не то! И давай их бросать и топтать. Никогда я не пойму этого варварского отношения к грибам. Объясняю, просвещаю, научные доводы привожу, личный пример демонстрирую. Не верит народ в этот гриб. Одна только из моих грибных подружек сказала, что поверила и ежевиков домой повезла. Но... года через два, выяснилось, между делом, что выбросила она их у дома. Ну не такие они были, как лисички! Не такие!
Я мариновала ежевики вместе с лисичками и мне ежевики в маринаде понравились, а лисички .... ну резина резиной. Их больше не мариную
Собеседник
Название гриба "ежевик", мало ему подходит и по виду, и по цвету. Связано это с тем, что вообще-то гриб из-за своего не совсем обычного вида под шляпкой (шипики, напоминающие иголочки) называется "ежОвик". Но, в просторечии название исказили. Причем ошибка стала настолько распространенной, что ее допускают не только грибники-любители, но и микологи-профессионалы.
Впрочем, наверное, не столь уж и важно, произношение названия прекрасного грибочка.
Вкусовые и питательные достоинства этого лесного чуда просто поражают! Но, кроме традиционной жарки, тушения, маринования, он великолепен в соленом и квашеном виде. Причем, особенно ценны экземпляры среднего размера, которые засаливают или квасят целиком.
Зимой, политые маслом, посыпанные репчатым лучком, мясистые и хрустящие ежовики под горячую вареную картошечку...
Попробуйте, не пожалеете
Анна Гончарова
Ежовики находила и собирала в больших количествах в Подмосковье, в Белоозёрском, где жила до последнего времени. Их там действительно много. А насчёт топтать... Несколько раз "доброхоты" вытаптывали и разбрасывали мою, так сказать, личную плантацию майских рядовок. Пинали и ломали зонтики. Уничтожали лесные шампиньоны.
Это недостаток не столько знаний, сколько культуры. Неумение понимать и беречь - хоть природу, хоть своего брата человека.
****
А вы собираете жёлтые ежовики? Или считаете эти грибы лишь неудачной копией лисички настоящей?
Благодарю всех, кто прочитал!