В интернете можно найти множество рецептов плова, но, в большинстве случаев, к плову такие рецепты не относятся, скорее это шавля или рисовая каша с мясом. Мы же расскажем вам рецепт настоящего узбекского плова, именно того, как его готовят в Узбекистане!
Конечно, плов вдвойне вкусней, если его готовить на костре! Но и дома он получается не хуже.
Для начала расскажем концепцию приготовления плова - это важно понять, чтобы плов всегда получался отменным. Основная задача повара - напитать ароматами масло, ведь именно масло на финальном этапе отдаст весь вкус и аромат рису. Поэтому очень важно правильно и хорошо выжаривать все ингредиенты и специи, чтобы масло, в буквальном смысле, впитало все соки и запахи в себя.
Ну что ж, приступаем к процессу приготовления!
Существует основное правило плова: соотношение всех ингредиентов должно быть один к одному. Нам понадобится:
- Говядина (или баранина) - 600гр
- Лук - 600гр
- Морковь - 600гр
- Рис - 600гр (из доступных во всех магазинах рекомендуем Кубань от Мистраль)
- Чеснок - 2 головки
Первым этапом подготовим рис: тщательно, но аккуратно, не повреждая целостность, промываем пока вода не станет почти прозрачной. Считается правильным промыть рис сменив воду 6 раз.
Подготовим все ингредиенты: весь процесс приготовления требует много внимания, поэтому, чтобы не отвлекаться, рекомендуем все продукты подготовить и порезать заранее. Режем: Мясо - крупным кубиком, лук - полукольцами, морковь - соломкой (тереть морковь на тёрке ни в коем случае нельзя).
Далее готовим казан: раскаляем на сильном огне до появления дымка. На этом этапе можно забросить курдючное сало и растопить его, а шкварки затем удалить. Мы обойдемся просто растительным маслом. Масла должно быть много.
Чтобы удалить все посторонние запахи масла и наглядно видеть когда масло будет достаточно разогрето, забросим в него "жопку" лука ;)
Как только лук начнёт превращаться в уголь, самое время забрасывать мясо. Постоянно и интенсивно перемешивая, жарим его на сильном огне до состояния, близкого к подгоранию. На этом этапе добавляем ~1.5 ст.л. соли.
Забрасываем к мясу лук. На большом огне, постоянно и интенсивно перемешивая, жарим лук пока он не станет практически незаметен в мясе. (Помним, что наша задача, чтобы все продукты отдали свои соки маслу).
Добавляем морковь и специи. Вместе с морковью, самое время, добавить специи: чёрный перец - 1/2 ч.л., зира - 2-3 щепотки (переминаем пальцами), красный перец (острый) - 1/2 ч.л. Продолжаем жарить на сильном огне, интенсивно перемешивая, до размягчения моркови.
Как только морковь станет мягкой, заливаем 2-3 стакана воды и даём интенсивно закипеть. Накрываем крышкой, убавляем огонь и даём минут 15 покипеть. Это состояние плова называется зирвак ;) Вообще, зирвак должен тушиться около 45 минут. Но мы разницу во вкусе от времени тушения не заметили, 15 минут вполне достаточно.
Пока зирвак тушится, готовим чеснок: очищаем чеснок от верхнего слоя шелухи, корней, промываем.
Зирвак покипел 15 минут, пробуем на соль. Зирвак должен быть пересолен, при необходимости добавляем ещё соли.
Настало время самого ответственного этапа. Равномерно, по всей площади казана, засыпаем рис и разравниваем шумовкой. Доливаем воду, чтобы уровень воды был на ~1-1.5см выше уровня риса. Увеличиваем огонь и даём интенсивно закипеть. Ждём, пока уровень воды опустится ниже уровня риса. Разный рис требует разного количества воды, не расстраивайтесь, если с первого раза не получится идеальной консистенции плова. Если в итоге плов получится суховат - в следующий раз добавьте немного больше воды, если "переварен" - меньше. В первый раз лучше добавьте меньше воды, если плов в итоге получится суховат, можно добавить немного воды и подержать на огне еще минут 5-10, а если переварен, то исправить это уже не получится. Всё приходит с опытом ;)
Как только уровень воды опустился ниже уровня риса, аккуратно, не перемешивая, собираем рис горкой, вставляем чеснок и делаем дырку в середине горки. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь на самый минимум и оставляем томиться на 30 минут. Крышку до самого конца приготовления больше не открываем!
Теперь остаётся только ждать. Это самые долгие 30 минут в жизни! ;)
Вот и всё! Плов готов! Приятного аппетита ;) Были настолько голодны, что сразу принялись есть, а сфотографировать результат забыли. Вспомнили про фотографию, когда осталась только половина плова ;)
Видеоецепт плова у нас на канале: Курлык канал
Подписывайтесь на наш канал: походная жизнь, рецепты вкусных блюд и многое другое! И не забывайте ставить лайки ;)