Если вы решили открыть заведение общественного питания, будь то пиццерия, суши-бар или столовая, на старте важно сделать две вещи:
- разобраться, какие документы нужны для открытия ресторана;
- изучить особенности процесса управления рестораном.
Для будущих рестораторов мы написали объемное руководство, которое рекомендуем изучить целиком. Эта информация поможет вам не попасть в те 40-50% заведений, которые закрываются в первый год своего существования.
Какие документы нужны для открытия ресторана
В соответствии с 54-ФЗ вы должны приобрести или взять в аренду онлайн-кассу для выдачи чеков клиентам и отправки информации о сделках в налоговую. Из документов необходим договор с оператором фискальных данных (ОФД), который обеспечит передачу данных в ФНС.
Кроме того потребуются:
- договор аренды помещения, в котором важно прописать стоимость, условия её увеличения и порядок расторжения по инициативе любой из сторон;
- лицензии, если в ассортименте будут алкогольные напитки и табачные изделия;
- санитарные сертификаты на продукцию;
- санитарные книжки персонала;
- заключения СЭС, которые выдаются по итогу проведения проб блюд.
Также нужно будет оформить:
- уголок потребителя, где расположены книга жалоб и предложений, свидетельство о государственной регистрации, лицензии, эвакуационный план помещения, распечатки нормативных документов;
- журналы по охране труда и пожарной безопасности.
Для сотрудников обязательно составьте должностные инструкции. С материально ответственными лицами подпишите соответствующие соглашения — это упростит получение компенсации, если по их вине вы понесете ущерб.
Особенности процесса управления рестораном
Владельцу или управляющему приходится ежедневно разбираться в специфических вопросах:
- как назначить цены блюд, чтобы остаться в плюсе, но не отпугнуть клиентов;
- что делать, если продукты подорожали или пришлось сменить поставщика;
- как учесть стоимость продуктов, которые пришлось уничтожить по окончании срока годности;
- как проверить, не крадет ли персонал и т.п.
Важно вникнуть во все эти нюансы и понять особенности процесса управления рестораном на старте, чтобы не потерять бизнес из-за хаоса в процессах.