⠀
Много раз говорила и снова скажу. Не надо отказываться от глютена, потому что все побежали и я побежал.
Питание без глютена необходимо по показаниям, рекомендовано при некоторых болезнях, не только целиакии.
⠀
Чем же заменить драгоценную пшеничку? И не только - часто овсянку, например, перемалывают на тех же самых жерновах, в итоге туда попадает глютен. Для здорового человека не страшно, но если вы соблюдаете лечебный протокол, это критично.
Овсянка
Если овсянка, то только с надписью gluten free, при целиакии - лучше все же исключить.
Выбирайте цельнозерновую крупу или классический Геркулес - просто расплющенные зерна.
⠀
Гречка
Старая добрая гречка, чемпион по содержанию и разнообразию полезных веществ. В ней много белка, железа, магния. Присутствуют витамины С и Е, группа В. Гречка обладает низким гликемическим индексом (ГИ), не "дергает" сахар в крови.
⠀
Пшённая крупа (просо)
Тоже низкий ГИ, в ней много протеина, фосфора, кальция и магния, способствует снижению уровеня холестерина. Выбирайте ярко-жёлтую и блестящую крупу (пшено-дранец), в ней больше всего полезных веществ. Пшено дробленое тоже подойдет.
⠀
Рис
Лучше выбирать нешлифованный. Самый распространённый на полках супермаркетов белый рис не несет никакой пользы, повышает сахар в крови.
В идеале берем бурый, красный или черный. В них достаточно витаминов и минералов.
⠀
Кукурузная крупа
Глютена нет, но часто бывает аллергенна, содержит необычные для крупы витамины – А и Е, а также целый комплекс микроэлементов. Выбирайте ярко-жёлтую крупу, она самая свежая. И очень важно - ищите на упаковке пометку "Без ГМО".
Ниже привожу список из двух хороших круп без глютена из личного опыта:
1. Киноа - богато белком, клетчаткой, фосфором, магнием и железом. Легко переваривается.
2. Амарант - содержит много белка, клетчатки, богат важными аминокислотами лизином и метионином. В этой крупе кальция в два раза больше, чем в молоке. Способствует снижению уровня холестерина в крови, оказывает противовоспалительный эффект.