Корнишоны.
Что означает это название?
Мы сталкиваемся с ним в отношении двух продуктов - крохотных плодов огурчиков и маленьких тушек цыплят. Что их может объединять в одно определение? Некоторые источники прямо утверждают на сходство последних с первыми, и находят в этом простое объяснение, но это, по крайней мере, звучит не убедительно.
Есть, конечно, очевидное сходство в миниатюрном образе своих биологически созревших собратьев - огурца и курицы, но ведь есть и другие мелкие овощи и животные, аналогично не сопоставимые.
Существует две распространенные версии. Одна из них - географическое происхождение в одном из регионов Англии, графстве Корнуолл. По этой версии, жителем этого графства и любителем бойцовых петухов, была выведена порода Корниш, которая стала основой для развития бройлерного направления. Бройлер, как об этом подробно сообщалось в моем предыдущем посте, означает - “для жарки” (англ. broiler, от to broil — «жарить на огне»). Но данная географическая версия никак не связана с огурчиками-корнишонами, а куриная порода Корниш далеко не маленьких размеров.
Вторая версия связана с преждевременной уборкой огурцов по причине ранних заморозков. Схожая причина коснулась также фермеров, выращивающих бройлеров и вызвала вынужденный забой цыплят. Реализация и одного и другого продукта, пришлась по вкусу потребителям и так мир узнал два деликатеса под одним названием - корнишон.
И что же появилось раньше - огурец или курица?
Конечно же, слово cornichon - французское, и сегодня переводится как - соленый огурец. То есть этим термином стал называться огурчик преждевременной сборки, идеально подходящий для засолки, как, впоследствии, и его брат по неординарной ситуации - идеально подходящий как для бульона, так и для жаркого. И о рецептах приготовления цыплят корнишонов мы обязательно поговорим, но в день, когда я публикую информацию о полуфабрикатах и блюдах из продукции, производимой на нашей домашней мини ферме. И корнишон - является одним из таковых. Вес тушек колеблется от 350 до 650 грамм. Великолепное нежное и сочное мясо, обедненное жирами, полезное к употреблению в любом возрасте, содержащее целый ряд витаминов, давно уже стало основой излюбленных и одним изысканны ресторанным Но все же, на мой взгляд, лучше чем цыпленок-тапака рецепта не придумаешь! Однако, на вкус и цвет…
А что же с породой Корниш и Английским графством Корнуолл? Оказывается, там тоже все интересно. Географическое происхождение этих цыпок связывает их отнюдь не с огурцами, как не странно, а с кошками. Да, да и это кошка Корниш - Рекс, но это уже совсем другая история...