Глютен — сложный белок, который содержится в таком зерне, как ячмень, рожь, пшеница, овес, спельта, полба и продуктах из их переработки, например в манке. Название происходит от английского gluten (glue — клей), поэтому часто встречается другое название — клейковина. Он не имеет цвета, запаха в сухом виде, но при соединении с водой становится похожим на серый кисель.
Почему же такое пристальное внимание стало уделяться этому веществу? Ведь ели раньше хлеб и ничего.
А все дело в том, что до «Зеленой революции» пшеница была дикорастущей, без удобрений и подкорма, имела 14 хромосом, а сейчас их 28! За последние 50 лет вся пшеница генномодифицирована. То есть, зерно очень сильно изменило свою структуру и по этой причине стали появляться непереносимости, которые являются:
- результатом нашего внутреннего воспаления,
- появлением чувствительности к глютену.
Симптомы непереносимости:
- боли в животе
- экзема
- снижение концентрации внимания
- хроническая усталость
- диарея
- вздутие живота
- депрессия
- запоры
- анемия
- изжога, тошнота или рвота
- боли в суставах
Причины непереносимости:
- отсутствие фермента, способного расщеплять глютен,
- частое употребление мучных изделий,
- неудовлетворительное состояние кишечника,
- наличие в составе продукта ГМО и глифосата (используется для борьбы с сорняками).
Чем же опасен глютен?
Входящий в состав глютена белок - глиадин устойчив к желудочному, панкреатическому и кишечному сокам, в связи с чем он с трудом подвергается расщеплению и перевариванию.
Недостаток или отсутствие специальных ферментов, которые участвуют в переваривании пищи приводит к разрастанию бактериальной микрофлоры. Развивается СИБР — синдром избыточного бактериального роста со всеми диспепсическими симптомами в ЖКТ.
Вещества глютена проникают в поджелудочную железу и влияют на её строение, повышают секрецию инсулина.
Иммунная система не может распознать данный вид белка, выделяет антитела для его уничтожения. Он, в свою очередь, очень похож по строению на клетки щитовидной железы, ткани сердечно-сосудистой системы. Получается, что вместе с глютеном уничтожаются похожие ткани и клетки. Как следствие, развиваются аутоиммунные заболевания.
Особенный вред для организма глютен приносит после 40 лет. Тело перестраивается, происходит смена работы многих систем организма. В результате белок перестает усваиваться, клейковина оседает на стенках кишечника, лишает его возможности активно всасывать питательные вещества.
Именно поэтому людям 40+ необходимо придерживаться anti - age стратегий в питании.
Спасибо, что дочитали до конца! Если вам понравилась статья, буду рада вашему лайку. Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие публикации!