Кто интересуется технологиями давно слышали о попытках крупных технологических компаний использовать море, как место для хранения серверов с информацией. И правда, вместо того чтобы тратить тысячи киловатт электроэнергии на охлаждение, можно просто погрузить технику на глубину, где температура довольно низка и стабильна в течении всего года.
Виноделы решили не отставать и попробовали использовать этот подход для хранения вина.
История
В 1998 году дайверы обнаружили тысячи бутылок шампанского Heidsieck 1907 года в немецкой подводной лодке в Балтийском море, затонувшей в 1916 году. Более восьми десятилетий этот “нектар” оставался нетронутым на морском дне, окутанный тьмой, наслаждаясь почти ... постоянной температурой и давлением. Вскоре стали распространяться фотографии, показывающие, как водолазы осторожно поднимают бутылки со дна моря, и сопровождающимися восторженными отзывами об импровизированных дегустациях вина, длительно выдержанного в бутылках на глубине.
В стране Басков - в Испании, это открытие пополнило список затонувших кораблей с вином, которые на долгое время захватывали воображение некоего винодела Борха Сарачо.
Могут ли темные глубины моря, мягкие колебания приливов и постоянные температуры хранить секреты создания великолепных вин?
Интересная идея, которая родилась в его голове.
Работая с небольшой командой, он получил разрешение на аренду 500 квадратных метров морского дна в бухте Пленция на северном побережье Испании, опуская специально спроектированные конструкции, способные хранить вино, а также выступать в качестве искусственного рифа. Виноделы со всей страны вскоре присоединились к эксперименту, отправив Сарачо бутылки вина, чтобы тот опустил их в море.
Результаты были впечатляющими и превратили Сарачо в сторонника подводного старения и привели к запуску в 2010 году одной из крупнейших подводных виноделен Испании Crusoe Treasure. «Это было поразительно, - сказал он. «Эволюция вин под водой очень отличалась от того, что происходило бы с тем же виноградом на суше».
Подобные эксперименты проводились по всему миру, закладывая основу для того, что сегодня является нишевым, но быстрорастущим сектором винной промышленности. От Греции и Италии до новых мировых производителей в Чили и США, виноделы используют подводную среду для создания всего разнообразия вин, от ярко-красных оттенков до игристой кавы.
Однако за эту технологию приходится платить. Логистика погружения и извлечения вина, часто требующая дайверов, специальных лодок, а также повышенный риск поломки и утечки могут увеличить производственные затраты на целых 70% по сравнению с выдержкой вина на суше.
Тем не менее, интерес к этой идее в последние годы резко возрос, отчасти благодаря извлечению 168 бутылок шампанского из другого кораблекрушения в Балтийском море, на этот раз в 2010 году. После 170 лет глубоководной выдержки, описанной исследователями. В качестве «условий, близких к идеальным», одна бутылка Veuve Clicquot, обнаруженная на обломках, позже была продана за 30 000 евро.
Спустя более чем десять лет после того, как Сарачо и его команда начали погружать вина под воду, это стало намеком на то, сколько еще остается неизвестного о подводном старении в водоемах, в которых оно проводится. «Мы открываем окно в мир, который еще предстоит открыть», - сказал Сарачо. «Нам нужно многому научиться».