Для начала хотел бы с Вами поделиться некоторыми рецептами на каждый день.
Чтобы приготовление простых ежедневных блюд не отнимало у нас много времени и сил, желательно: * Хорошо представлять себе последовательность действий (подготовка продуктов и отдельные этапы приготовления блюда) * Сделать заготовки заранее
К примеру, Вы хотите приготовить каждодневный обед, естественно хотите это делать ежедневно и так чтоб сам обед занимал немного времени. Для этого Вам необходимо распределить свои силы и определить, что и когда Вы будете делать, то есть Вам надо точно знать что и когда нарезать или положить в кастрюлю или на сковородку.
Начнем с простых советов по приготовлению супов.
Для начала приготовим бульон.
Наиболее распространенный – это мясной бульон. Для бульона лучше всего подходит “голяшка”. Это – часть говядины, которая находится чуть выше копыт.
Хотя лично я предпочитаю телятину, но голяшка меньше и бульон с голяшкой получается нежнее. Если взять эту часть целиком, то бульона можно сварить очень много, но это не беда, бульон можно заморозить или просто поставить в холодильник на небольшой срок. Такой бульон можно использовать для приготовления как супов, так и соусов и соусных блюд: гуляша и жаркого.
Варим бульон:
Если Вы все-таки купили голяшку, то попросите мясника ее разрубить на несколько частей и обязательно по сахарной косточке.
Перед приготовлением промойте мясо и кости проточной водой, (всегда и почти все продукты перед приготовлением обязательно мыть и очень тщательно, но не вымачивать). Затем залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения на небольшом огне. Вскоре вода закипит, и на поверхности бульона выступят свернувшиеся белки. От них нам необходимо избавиться, потому что они могут дать бульону мыльный привкус и мутный цвет. К тому же в этой воде содержатся токсины и прочие вредные вещества, выделяемые из мяса при варке.
Полностью слейте получившуюся жидкость (это не бульон, а самая вредная субстанция, в которую попадают все вредные вещества) и еще раз очень тщательно промойте мясо. После этого промытое мясо и бульонные кости залейте свежей водой, и опять поставьте на огонь. Когда вода закипит, обратите внимание на то, что пена все равно появится. Вам необходимо будет ее обязательно снять. Теперь оставьте бульон вариться часа 2-3 на малом огне.
Пока бульон варится, займемся овощами: лук, морковь и другие…
Давайте решим, что еще мы добавим в бульон для придания ему вкуса и аромата. Лук и морковь – почти обязательные ингредиенты. Мы их сначала “обожжем”, чтобы сделать ароматнее.
Для этого возьмем чугунную сковородку, и без масла, поджарим на ней морковь, нарезанную большими ломтями.
И точно так же лук. Можно его порезать толстыми кольцами. Обжаривать эти овощи необходимо до образования на них слегка обгоревших сторон. Не увлекайтесь, иначе вкус будет горьковатым. Если всё сделать правильно, морковь и лук придадут Вашему бульону слегка красноватый цвет и приятный вкус.
Далее следует добавить те овощи, которые придадут бульону аромат и вкус. Здесь предоставляю Вам право выбора: можете добавить сельдерей (как корень, так и черешковый), черешки зелени, какой Вам нравится. Лично я использую черешковый сельдерей, лук, морковь, ножки петрушки и укропа, так же добавляю очистки от болгарского перца. Только не кладите слишком много приправ – может получиться обратный эффект.
Кстати, бульон не солят. Во всяком случае, я не солю никогда – его можно посолить при подаче или во время приготовления супа. Когда бульон готов его следует остудить вместе с мясом и процедить.
Такой бульон можно подать с яйцом или сварить из него первое блюдо. Мясо также можно использовать как для первого, так и для горячих блюд или салатов для салатов.
Еще раз повторим порядок: мясо и кости Вы промыли и положили в кастрюлю добавили воду и довели до кипения слили и опять промыли залили свежей водой и довели до кипения сняли пену и добавили обожженный лук и морковь и те овощи, которые придадут Вашему бульону аромат
