Все любят жареного карася, но есть одна проблема, если карась невелик, то всё нормально, а когда он крупный в хребте есть мелкие косточки-вилки. Они-то и останавливают любителей, нет ничего хуже застрявшей в горле такой напасти.
Продавец отказался от прибыли
При покупке случилась забавная история, когда интересовался пеленгасом, узнавал, чистят ли при продаже ему чешую, многие продавцы оказывают такую услугу. А когда брал карася, то хозяин сразу заявил, что даже за 50 р. за штуку откажется его чистить, посмеялся.
Как же избавится от мелких косточек
Супруга рассказывала, что в Стамбульском ресторане повара из карася полностью убирают кости, круто, но наш способ проще.
Нужно начиная с хребта сделать надрезы, делал с шагом полсантиметра, тогда они прожариваются и не ощущаются. Сам поначалу не верил, но попробовав, лично в этом убедился.
Как не пачкать руки
После чистки больше не касаюсь рыбы руками, для этого беру две вилки и орудую ими, как японцы палочками. Очень удобно, попробуйте.
Жареный карась
Некоторые поливают рыбу лимонным соком (считают, что тоже способствует растворению вилочек), считаю это кощунством.
Только соль, масло и му́ка, через полчаса после посола обваливаю в муке и жарю. Надрезы способствуют лучшей прожарке крупного карася, главное — не пережарить, мясо должно́ легко сниматься, а икра (если есть) не быть сырой. В общем, получилось удивить гостей, они таких карасей ели впервые.