Привет! Вы на канале Вкусная азбука, меня зовут Даша я научу вас готовить не только вкусно, но и стильно. А еще - готовить интуитивно и легко, ведь еда - это творчество!
Сегодня поговорим про сочную, яркую и полезную королеву капусты - брокколи.
Люди делятся на две группы: те, кто обожает брокколи, и те, кто её не любит. Я отношусь к первым)
Может, дело в генах? За восприятие человеком вкуса горечи и, соответственно, продуктов с горчинкой, отвечает ген TAS2R38. Он кодирует белок в рецепторах языка. Если человек (носитель гена) обладает вариантом гена AVI, то он практически невосприимчив к горечи, а значит, может полюбить брокколи, редьку или, например, пиво.
В случае с вариантом гена PAV, рецепторы резко реагируют на горький вкус еды, и эти люди на дух не переносят брокколи - героиню сегодняшней статьи.
Итак, сегодня я поделюсь с вами лайфхаками: как же готовить брокколи вкусно? Думаю, многие из тех, кто ее не любит, никогда не пробовали ее вкусно приготовленной - а это имеет значение! Я тоже совершала эти ошибки в прошлом.
А во второй части статьи мы разберём, чем полезна брокколи, и почему ее стоит включить в рацион.
Часть 1. Три главные ошибки в приготовлении брокколи (а так же цветной капусты и других овощей)
Ошибка первая: готовить брокколи слишком долго
Готовая капуста должна быть хрустящей и плотной. Кстати, брокколи вообще можно есть сырой, например в салатах. Если вы готовите ее - и не важно, на парУ, на гриле, в духовке или на сковороде с маслом - не делайте это долго.
Брокколи хватит 3-5 минут максимум.
Готовая капуста не должна быть как вялая размякшая тряпочка! Даже если вы готовите суп-пюре. Для такого супчика главное - измельчить все блендером, а вовсе не готовить бедные овощи пол часа, до вялого состояния и серого цвета)
Конечно вы знаете, что любую пасту готовят аль денте (al dente - на зубок, то есть паста должна быть слегка плотной внутри, а не разваренной в кисель).
То же правило относится и ко многим овощам - например, к брокколи, морковке, цветной капусте, сладкому перцу, стручковой фасоли, кабачкам и цукини.
Ошибка вторая: не добавлять масло
Речь про сливочное, конечно: оно обогащает вкус любых овощей (а так же круп и птицы). Я не говорю о том, что брокколи должна «плавать» в жире, вовсе нет. Небольшого кусочка хватит, масло придаст вкус и аромат любому овощу. К тому же, аромат специй раскроется в масле, и будет ещё вкуснее.
Как вариант, можно взять качественное терпкое оливковое масло.
Ошибка третья: не добавлять яркие акценты
Пресные овощи - это скучно. И на помощь придут не только майонез с кетчупом)
Всегда помните правило: если основной продукт, который вы готовите - будь то птица, крупа, овощи - нейтральные, пресные на вкус, к ним обязательно нужно добавить акценты. Тогда будет вкусно!
Что сделает брокколи вкуснее?
Например, цедра лимона, чеснок (свежий или сухой в виде приправы), конечно же молотый перец, зелень с ярким вкусом (петрушка, кинза, базилик, свежий тимьян - берите то, что любите).
Так же рекомендую соевый соус, терияки, соус-бальзамик, а так же солёный сыр - мягкий типа феты или брынзы, либо твёрдый типа чеддера. Отлично подойдут оливки и маслины.
Отталкивайтесь от того, что любите. Используйте 2-3 акцента за раз - например, цедру лимона + чеснок + брынзу, либо петрушку + оливки.
И не забывайте солить брокколи при готовке! Это важный шаг, но здесь важна умеренность - как и во всём)
Часть 2. Чем полезна брокколи, и зачем включать ее в рацион
В первую очередь, брокколи богата витамином С. Однако он разрушается при долгой термической обработке - вот вам еще один повод готовить брокколи всего три минутки, и без использования воды)
Витамин С важен для всего организма: он замедляет процесс старения, снижает интоксикацию организма после отравлений, предотвращает окисление холестерина и отложение его на сосудистых стенках, оказывая таким образом антиатеросклеротическое действие.
Витамин С повышает стабильность других витаминов – А, Е и соединений группы В. Витамин С лучше усваивается в сочетании с кальцием и магнием - а это повод делать своё меню не скучным, а разнообразным. Это вкусно и полезно!
Еще витамин С стимулирует выработку коллагена - белка, составляющего основу эластичности и упругости кожи. А мы все хотим быть молодыми и красивыми, верно?)
Витамины группы В, которыми так же богата брокколи, укрепляют нервную систему, помогают справиться с неврозами и бессонницей. Например, витамин B2 (рибофлавин) участвует в образовании эритроцитов – клеток крови, которые разносят кислород по всему организму, а также защищают человека от бактерий и вирусов.
Конечно, брокколи содержит минералы: кальций, медь, кобальт, железо, натрий, калий, магний.
Ещё одна «сильная сторона» - брокколи содержит клетчатку, она необходима для хорошего пищеварения. В 100 г брокколи содержится 2,6 г клетчатки. А средняя суточная потребность человека, в среднем, от 28 до 34 г клетчатки.
Понимаете, как важно есть овощи, зелень и салаты? Питаясь одной лишь картошкой с макаронами здоровым не быть)
Вывод
Брокколи - королева капусты, она достойна быть в вашем меню.
Попробуйте приготовить ее вкусно - простые правила у вас уже есть. Помните, что можно смело покупать замороженную брокколи! А в сезон отлично подойдёт свежая. Смело добавляйте ее в омлеты, запеканки, супы, рагу и карри, как гарнир к мясу, курице и рыбе. А свежую брокколи смело добавляйте в салат.
Ешьте вкусно и полезно!
Ставьте лайк - в интернете это "спасибо" автору) И подписывайтесь на канал, вас ждут новые классные статьи.
Подробнее о том, как готовить интуитивно и легко, я рассказываю в своей онлайн-школе Easy cooking.
Поделитесь в комментариях: а вы любите брокколи? Как вам нравится ее готовить? Совершали ли вы те же ошибки, что и я раньше?) Буду рада услышать ваше мнение!
Текст и фото - Устинова Даша
