Хлеб на своей своей закваске - это мечта многих хозяек. Аромат при выпечке такого хлеба ничем не сравним, плывёт далеко от эпицентра изготовления.
Будем мечту осуществлять - выращивать свою закваску.
- День первый
Берём (плошку) баночку прозрачную - сквозь стенки лучше следить.
Перемешиваем 100 мл воды, 100 гр ржаной муки. О муке - подойдет и обдирная, но цельнозерновая ржаная лучше в плане ферментности. На ней закваска подойдёт быстрее.
Получается густая масса, которая пахнет мукой. Закрываем плёнкой, в которой надо сделать дырки, чтобы масса дышала. Убираем в шкафчик (у меня в духовке холодной стояло, главное, чтобы не на свету). Часов через 12 смотрим, масса стала разжижаться и появились первые пузырики.
- День второй
Пузырей стало много, масса более жидкая, стал появляться очень невкусный запах (это важно). Запах похож на силос, подгнивающую траву. Нормально
Подкормка : добавить 50 гр муки ржаной и 50 мл воды (можно чуть тёплой), перемешать, закрыть плёнкой с дырочками (тряпочкой) и опять в шкафчик убрать.
- День третий
Ходит начинает активно, пузыриков все больше, но и запах усиливается.
Можно убрать, выкинуть половину закваски.
Кормить, как во второй день
- День четвёртый
Закваска малость замерла, пузыриков мало, тихо. Но запах начал меняться, стали проявлять ся тонкие кисловатые нотки. Это идёт перерождение бактерий.
Кормить по той же схеме.
- День пятый
После последней подкормки прошли не сутки, как раньше, а только около 12 часов, а закваска забродила, поднялась. Запах такой хороший кисловатые, похож на запах йогурта.
Закваска готова. Но ещё раз
кормим по той же схеме.
Проверяем чаще. Через 8 часов закваска вскипела прямо, вышла через край, увеличившись более чем в два раза. Запах приятный
- Перекладываем на хранение в холодильник (можно поставить всю, а можно выкинуть часть)
- Перед тем, как поставить в холодильник - провести подкормку, и сразу в холод.
- Кормить можно раз в два - три дня.
- Если собрались печь хлеб от закваски - это стартер - отщипнуть часть и на её основе готовить опару.
Как на закваске выпекать хлеб, расскажу в следующий раз