Развивать свои навыки бармена может быть очень весело, и, немного попрактиковавшись, вы сможете быстро начать готовить классические коктейли и новые коктейли, как профессиональный бармен.
8 основных советов барменам
Если вы хотите освоить барменскую деятельность, вот основные советы, которые вам помогут:
1)Знайте свои спиртные напитки . Каждый базовый ликер играет свою уникальную роль в коктейльном бокале. Хорошая водка должна быть безвкусной; как таковой, он может смешиваться с чем угодно, от вермута (в мартини) до апельсинового сока (в отвертке). Джин сделан из ягод можжевельника и должен сохранять свой особый характер при смешивании с Мартини или Томом Коллинзом. Виски и рожь известны своим дымным характером и остаются на небе у пьющего. Они отлично подходят для сытных напитков, таких как Manhattans и Old Fashioneds. Ром может быть коричневым или прозрачным, он слаще большинства других напитков; это ключевой ингредиент в Дайкири . Текила и мескаль сделаны из суккулентов и хорошо сочетаются с цитрусовыми ароматами в таких напитках, как Маргарита.
2)Освойте свободную заливку . Джиггер - это измерительный инструмент, который профессиональные бармены используют для дозирования точного количества спирта в стакане для смешивания. Бесплатная заливка не использует формальных мер; вы просто наклоняете бутылку и наливаете ликер в стакан. Хороший бармен должен хорошо разбираться в обеих техниках наливания.
3)Научитесь встряхивать коктейль . Во многих барах встряхивание является предпочтительной техникой смешивания негазированных напитков, таких как Mojitos, Whisky Sours и French 75 . Важно приобрести собственный шейкер для коктейлей. У некоторых шейкеров есть крышки; другие, такие как шейкер Boston, выглядят как две жестяные чашки, соединенные вместе. Вам также необходимо выучить сухой коктейль, который используется для получения густой пены с такими ингредиентами, как сливки и яичные белки.
4)Научитесь размешивать коктейль . Некоторые напитки - например, « Манхэттен» , «Коляска на камнях» и даже мартини - просто нужно перемешать . Вы можете размешивать напиток любой ложкой, но для этого предназначена очень длинная барная ложка. Также подойдет палочка для коктейля.
5)Изучите искусство наложения слоев . Помимо встряхивания и перемешивания, отличный бармен может накладывать некоторые напитки так, чтобы вы могли видеть слои разных жидкостей внутри стеклянной посуды. Для этого нужна барная ложка и понимание того, как наслоить ликеры, фруктовые соки, яичные белки, пену и другие ингредиенты для напитков по мере необходимости.
6)Практикуйтесь в путанице . Мудлер - это длинная палка, используемая для измельчения таких ингредиентов, как мята, имбирь и кожура цитрусовых. Думайте об этом как о пестике для коктейлей. Многие самые элегантные смешанные напитки не ограничиваются жидкими ингредиентами. Чтобы сделать их правильными, вам нужно уметь путаться.
7)Процедите напитки как следует . Процедите напитки, если хотите, чтобы кубики льда, осколки льда или кусочки свежих ингредиентов не попали в бокал для коктейля. У большинства профессиональных барменов есть несколько фильтров. Метод двойной деформации включает использование сита из боярышника для удаления более крупных твердых частиц, а затем с помощью тонкого сита для удаления крошечных кусочков фруктов или льда.
8)Запомните рецепты коктейлей . Вам не нужно знать все, но часть работы бармена 101 - это знать некоторые классические коктейли наизусть. Как минимум, вы должны знать, как приготовить Кровавую Мэри, Мартини (с сухим вермутом), Маргариту (не экономьте на соке лайма), водку с клюквой, джин с тоником (попробуйте с грейпфрутовым соком). Помимо этого, вы можете начать изучать основные категории коктейлей, такие как хайболлы, шипучки, сауэр, пунши и т. Д. Когда вы изучите атрибуты каждой категории, вы сможете лучше понять, как приготовить каждый коктейль в этой категории.
#коктейли #напитки #коктейль рецепт #бармен #барная стойка