Сегодня мы с Вами продолжим разбираться в мясе с Екатериной Чичук, основательницей проекта «Скандинавские Мясные и Рыбные торты».
За свою 18 летнюю карьеру в мясной промышленности у меня скопилось много эксклюзивной информации, которую не принято рассказывать широкой публике, но тот, кто подписан на наш канал, уже знает:
- что свиная шея самая грязная и невостребованным в мире часть животного - ссылка на статью
- что говядина в РФ должна стоит дороже 1000 рублей, а в Бразилии стоит менее 50 рублей, а также почему это так - ссылка на статью
- что с точки зрения генетики, мясо бразильских бычков только на 51% говядина, а по сути это зебу, дикие животные - ссылка на статью
Ну и ещё немного про мою бразильскую командировку. Мы ездили по стране, изучали все этапы производства, начиная от выращивания животного и заканчивая его убоем, разделкой и фасовкой мяса, а также транспортировку. И всё это не просто так, а с единственной целью - разобраться, почему же бразильская говядина так хорошо хранится. Российская и белорусская говядина, если отделить её от костей и завакуумировать, будет храниться в холодильнике при +2С максимум 14 дней, бразильская же «проживет» в вакууме до 100 дней и останется относительно свежей. Мы были уверены, что бразильское мясо обрабатывается чем-то химическим, но многочисленные анализы ничего необычного не выявили.
Раскрываю вам разгадку этого феномена. Из предыдущей статьи вы знаете, что зебу пасутся практически бесконтрольно на огромных пастбищах. Для того чтобы трава не выгорала под палящим солнцем, на части этих пастбищ высажены цитрусовые деревья, в тени которых отдыхают коровы. Но существует период, примерно 2 недели в начале сентября, когда травы почти нет, это конец зимы (времена года у России и Бразилии как бы наоборот, у нас лето - это июнь-август, а у них это зима). Этот бестравный период приходится как раз на сбор цитрусовых, которые отвозят на заводы и делают из них концентрат соков, жмых же от цитрусов возвращают на поля и вываливают кучами. Когда нет травы, зебу едят жмых (корочки) цитруса. Так вот, попробуйте русскому бычку дать лимон! Мягко говоря, кушать эту кислятину он не будет, а зебу едят и едят хорошо))
То есть их мясо как бы пропитано этой кислотой ещё при жизни, что гарантирует более длительный срок годности по сравнению с мясом быков из других стран.
А теперь ещё несколько фактов об этой стране. Как я писала ранее, говядина там - это еда для беднейших слоев населения, жителей фавел. Зачастую у них нет холодильника и плиты, обед готовят на костре перед домом, кусок мяса обычно зажаривают на решётке и потребляют вприкуску с местными овощами. Достаточно часто мясо покупают на 2-3 дня и хранят, присыпав солью, на жаре в течение нескольких дней. Хлеб, молочные продукты - дорогое удовольствие, жители фавел редко это едят, так как зебу практически не дают молока, а злаки импортируются из других стран. Вообще, там всё наоборот! Существует мировой индекс цены гамбургера по странам. Суть его в том, что гамбургер во всём мире стоит одинаково по раскладке мясо/булка/начинка, но с поправкой на экономику отдельно взятой страны. То есть 60% из гамбургера стоит котлета, 20% булка и 20% всё остальное. Бразилия - единственная страна, где это не так, там мясо и булка поменялись местами из-за разницы в ценах на сырье. Для Бразилии 50% составляет булка, 20% котлета и 30% остальное. В этой стране бычков в 10 раз больше, чем населения всего континента! Мясоперерабатывающие заводы действительно самые большие в мире и ультрасовременные. В отрасли производства и переработки мяса задействовано до 12% населения страны. У кого-то нефть или газ, а у кого то зебу основа экономики! Это поистине мясная кладовая мира, импортирующая мясо морскими путями во все страны и на все континенты.
Но внутри страны, к примеру в местечке Montenegro и далее, про всё это не знают. Голо-босые детишки бегают посмотреть на белых людей, в домах нет стёкол, есть только ставни, на 1 доллар тут можно купить 10 кг отличного необжаренного кофе или 5 кг замечательной говядины. Люди живут тихо и мирно, работают на заводах или на фермах, годами ходят в футболках и шлёпках, и они никогда не видели снега! Лошадь тут можно купить на рынке, рядом с подержанным автомобилем, а кондиционер это настоящая роскошь, доступная не всем.
Если интересно и хотите продолжения, жду ваших комментария, лайков и вопросов.
P.S. При приготовлении торта "Телятина Су Вид" ни один бразильский зебу не пострадал! Производим торты исключительно из сырья РФ, хотя против бразильского аналога ничего не имею))
Посмотреть на действительно мясные торты России можно тут: мясной-торт.рф