Опята маринованные
Из всех известных мне рецептов самый быстрый, без лишних движений))) Оптимальный баланс уксуса, соли и сахара в маринаде удовлетворит вкус как тех, кто любит покислей да посолоней, так и тех, кто любит не очень кисло и не очень солено!
Категория: Заготовки Маринады Грибы
Кухня: Русская
₽
Moon Clash Heroes - на Яндекс.Играх
18+
Ингредиенты для «Опята маринованные»:
Чеснок — 5 зуб.
Барбарис (сушеные ягоды) — 2 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Перец черный (горошек) — 6 шт
Лист лавровый ( ) — 4 шт
Вода — 1 л
Уксус (9%) — 8 ст. л.
Опята (свежие или замороженные ) — 3 кг
Масло растительное (на одну банку) — 20 г
Время приготовления: 80 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
1144.4 ккал белки
73.8 г жиры
56.6 г углеводы
84.1 г
100 г блюда
ккал
26.5 ккал белки
1.7 г жиры
1.3 г углеводы
1.9 г
Рецепт «Опята маринованные»:
Грибы, если не мороженые из магазина, очистить от мусора, помыть
В грибной "охоте" нам попались не только опята, поэтому параллельно с опятами, но раздельно, по этому рецепту буду мариновать и подберезовики))
Грибы после промывки выложить в кастрюлю и поставить варить. Это первая варка и она заканчивается через 5 минут после закипания.
Воду слить в раковину, в ней будут те загрязнения, которые не удалились при мойке. У меня грибы в баллоне, т. к. первую варку сделал на даче, сразу после сбора, и так привез домой))
Затем заливаем грибы чистой холодной водой и варим второй раз. При второй варке ВНИМАНИЕ! солим грибы так, как будто варим грибной суп. То есть грибы после варки готовы к употреблению)) варим после закипания 20 минут...
... и откидываем на дуршлаг
Готовим маринад: наливаем в кастрюлю воду, если 1 литр, то убираем из него 8 ст. л. воды (их заменят 8 ст. л. уксуса). Добавляем лавровый лист, сахар, соль, перец горошек, дольки чеснока и барбарис.
История появления барбариса в этом рецепте такова: когда делал первый раз по исходному рецепту, там была указана гвоздика, но в тот день у меня не было гвоздики, но был барбарис. Не ищите логику))) Просто был барбарис и я его бросил. Когда, спустя время, сделал четко по исходному рецепту, вариант с гвоздикой мне понравился меньше. Она своей пряностью убивает индивидуальность блюда)) Это мое мнение, вы можете положить гвоздику)...
... когда маринад закипит, добавляем 8 ст. л. 9% уксуса. Манипуляции с уксусом и водой связаны с тем, что в исходном рецепте указана уксусная кислота 70% 1 ст. л.. Но в тот день, помимо гвоздики, у меня также не было этой кислоты))) но был 9% уксус. Когда в дальнейшем использовал именно эту кислоту, получилось кисловато ( ( а вот таким способом отлично)))
Затем в кипящий маринад выкладываем наши вареные грибочки. Когда закипит, дать им покипеть 5 мин...
Попутно стерилизуем баночки)...
... спустя пять минут после закипания выключаем плиту и раскладываем грибы с маринадом по банкам. Банки наполняем до краев и сверху льем немного подсолнечного масла.
Закрываем крышкой, ставим в прохладное место в перевернутом виде. Через два дня грибочки готовы)))
Всем приятного аппетита!