У каждого, наверное, в детстве было какое-нибудь блюдо, которое запомнилось ему именно потому, что оно было родом из детства.
Я расскажу не о блюде, а о напитке – компоте из черешен. В тех краях, где проходило мое детство (Украина), черешня росла повсюду благодаря сравнительно мягкой зиме и жаркому, солнечному лету. А уж солнце эта ягода любит!
Рецепт приготовления в общем-то прост. Главное – это изобилие этих красно-желтых крупных сочных ягод. В наших широтах произрастали разного сорта черешни: желто-красная крупная, черная, белая…
Компот готовится, как и любой другой, в смысле, из других фруктов. Сначала готовится сироп: в определенной пропорции сахарный песок разводят в кипятке.
Перед этим отбирают необходимое количество ягод, желательно спелых и без червоточин. Сбор черешни – отдельное воспоминание из детства. Пока нарвешь ведро ягод, добрую половину отправишь к себе в рот – так и просится она туда!
Затем отобранную ягоду моют в холодной воде. При этом ягоды с гнильцой или червоточиной сразу всплывали на поверхность.
Готовую черешню раскладывали по двух- трехлитровым банкам.
Затем банки с черешней заливали горячим сиропом. Перед этим банки, естественно, стерилизовали.
Последним этапом была закатка банок с помощью специального закаточного устройства, которое было в доме у каждой хозяйки.
Затем банки устанавливали к верху донышком.
Не передать вид этих емкостей, переливающихся на жарком южном солнце!
Но самое аппетитное время наступало поздней осенью или зимой, когда среди снега и мороза достанешь из закромов этот черешневый компот, и сразу всплывают воспоминания прошедшего солнечного лета. Вкус этого солнечного лета незабываем.
Таковы мои “кулинарные” воспоминания из детства.