Доброго дня ! Расскажу о кристаллизации ( засахаривании ) меда , так как . тема интересная , окутанная множеством мифов и заблуждений. Итак , мёд кристаллизуется . Это нормально , это естественный переход мёда из жидкого состояния в твердое с сохранением полезных свойств .
На скорость кристаллизации влияет :
1 . Соотношение глюкозы и фруктозы в меде ( зависит от того , с каких растений пчелы собирают нектар ) - чем больше глюкозы , тем выше скорость .
2 . Температура хранения - чем ниже , тем быстрее идет кристаллизация .
3 . Наличие центров кристаллизации ( кристаллы глюкозы , зерна пыльцы , механические примеси ) - чем больше , тем быстрее идет процесс .
Чем выше скорость кристаллизации , тем меньше размеры кристаллов , из - за чего кристаллизованный ( севший ) мёд подразделяется на крупнозернистый , мелкозернистый или салообразный ( фото в карусели ).
Некоторые виды медов могут оставаться в жидком состоянии дольше других , например , акациевый , каштановый . Другие , такие как сурепковый , подсолнечный , напротив , кристаллизуются очень быстро : от одной недели до месяца . Для примера : на пятом фото подсолнечный мёд 2019 года , слева свежий мед , справа - через 2 недели после качки .
Отвечу на распространенные вопросы
1 - Если мед засахарился , то в него добавили сахар ?
- Нет , кристаллизация меда как раз наоборот указывает на натуральность продукта .
2 - Если мёд не кристаллизуется , то это подделка ?
- Жидкое состояние не указывает на низкое качество . Возможно это мед с растений , нектар которых содержит больше фруктозы , чем глюкозы . Преобладание фруктозы способствует замедлению кристаллизации . Так же следует обратить внимание на время покупки , если после окончания пчеловодческого сезона прошло больше 2 - 3 месяцев , большинство медов должно либо быть полностью севшими , либо находиться в процессе кристаллизации .
Вот вроде бы и все , о чем хотел написать .