1. Приготовьте свою тарелку для пирога
От Шоны Север , автора книги Midwest Made: Big, Bold Baking from the Heartland : “приготовьте тарелку для пирога, как вы бы сделали противень для торта: распылите антипригарным спреем, слегка посыпьте мукой, вытряхните излишки.” Это так полезно для того, чтобы вытащить ломтики из вашей тарелки с пирогом, особенно если у вас может быть переполнение сиропа. Теперь я также использовал спрей для выпечки с добавлением муки с большим успехом и ленью.
2. Попробуйте сковороду для пирога
Чикагский шеф-повар и автор кулинарных книг "Биг Джонс " Пол Феррибах дал мне свое секретное оружие: глубокие сковородки для пирогов со съемным дном вместо тарелок для пирогов. Если у вас есть хороший рецепт твердой корочки , это делает жизнь намного проще!
3. покрасьте нижнюю корку
Этот горячий совет пришел от нескольких гуру пирога, поэтому я предлагаю его без конкретной атрибуции. Для фруктовых пирогов покрасьте нижнюю корку взбитым яичным белком, чтобы запечатать и стабилизировать тесто. Особенно мне нравится этот совет для действительно влажных фруктов, таких как персики .
4. покрасьте предварительно испеченную нижнюю корку… с растопленным белым шоколадом
Сандра Холл , шеф-повар/владелец пекарни Floriole , говорит , что когда рецепты пирогов просят вас предварительно испечь , а затем наполнить—например, лимонными пирогами , кремовыми пирогами и свежими фруктовыми пирогами —покрасьте выпеченную корочку растопленным белым шоколадом и дайте ей затвердеть перед добавлением начинки, чтобы создать уплотнение между начинкой и корочкой.
По теме: перестаньте портить корку вашего пирога
5. перейти к тапиоке
Блогер Кристина Остин -поклонница моего личного фаворита, крахмала тапиоки, для загущения фруктовых пирогов. Он обеспечивает более чистый вкус, чем кукурузный крахмал или мука, и мы оба думаем, что он работает лучше.
6. убедитесь, что ваша корочка действительно охлаждена.
Стефани Лок, владелица Ready to Roll Dough , компании, производящей премиальные диски из теста ручной работы для вашего домашнего удовольствия от выпечки, подчеркнула, как важно выпекать с охлажденной корочкой. Если вы выпекаете, когда тесто слишком теплое, весь жир растает, оставив вам корочку, которая печется быстрее, чем начинка, а затем будет съедаться сухой. Даже 30 минут в холодильнике после формирования или наполнения имеют все значение. Бонусный совет: Лок также рекомендует покрасить верхнюю корочку кремом и посыпать грубым сахаром-сырецом для хруста, блеска и блеска.
7. Выложите банки, листы и камни в духовку для получения идеальной корочки
Ресторанный критик Тара О''Brady , автор семи ложек: мои любимые рецепты для любого дня и моей новой личной пирог заклинатель, она говорит, что любит готовить в металлической банки установить на нижнюю треть духовки на противень, сверху камень для пиццы, чтобы убедиться, что нижняя корочка действительно получается правильно запеченный. Я предварительно разогрела свой противень в духовке, прежде чем положить пирог, что также полезно, особенно если у вас нет камня для выпечки.
Бонусный совет: О'Брэди проповедует терпение после выпечки-всегда дайте фруктовому пирогу полностью остыть, прежде чем даже пытаться нарезать. “Это позволяет сокам полностью застыть и действовать как раствор для фруктов.” Всегда лучше согреть кусочки охлажденного пирога, чем пытаться нарезать теплый пирог, добавляет она.
8. нарежьте два куска перед подачей на стол.
Знаменитость шеф-повар Карла Холл является сторонником нарезки двух ломтиков, прежде чем пытаться удалить первый, чтобы иметь немного дать. Гений! Я расширил это до моей собственной техники нарезания трех ломтиков, а затем я удаляю один в середине, который, кажется, работает лучше всего для меня.
9. выбросьте пирог.
Обладательница премии Джеймса Берда Келли Филдс , шеф-повар и владелица ресторана "Уилла Джин" в Новом Орлеане , посоветовала мне, как ваша нарезка и сервировка кусочков могут иметь решающее значение. Во - первых, говорит она, используйте супер острый нож для нарезки и никогда не суетитесь с традиционным сервировщиком пирогов. Придерживайтесь его гибким большим смещенным шпателем.
10. Думайте вне коробки (и внутри кастрюли)
И, наконец, в качестве бонуса шеф-повар и писатель еды Эллисон Робичелли рекомендует есть пирог прямо со сковороды, в то время как шеф-повар/владелец тук-тук Лексингтон Саманта Фор добавляет “ложкой”, что является очень хорошими и уместными рекомендациями. Кому нужна тарелка пирога, когда у тебя есть целая тарелка пирога?
