Чем отличается коричневый сахар от белого? Ну кроме цвета, разумеется. Сейчас зожники скажут, что коричневый сахар полезен потому , как он не очищенный. Следовательно, в нём больше полезных веществ. Это правда, но не значит, что белый сахар - это яд. Нужно немножко понять принцип. Спойлер: в конце рецепт, который вас поразит.
Как делают сахар.
Очень-очень вкратце. Берут сырье. Это может быть любой продукт, содержащий достаточно большое количество сахарозы. Самыми популярными являются сахарный тростник и свёкла - самые доступные и недорогие в зависимости от географии. Можно встретить и другие виды сахаров ( кокосовый, кленовый), но они будут в разы дороже и не для будничного использования. Так, я отвлекся.
Берут, в общем, тростник или свеклу, перемалывают и варят в воде. Сахар, как известно, хорошо растворяется в воде. Получившийся сироп выпаривают. Хорошо растворяется не только сахар, но и куча других веществ. От примесей избавляются сложными процессами и получают белые кристаллики, а оставшаяся темная тягучая масса идёт на другие цели.
Выходит, что коричневый (неочищенный) сахар приготовить проще, но стоит он в разы дороже. Как так?
Патока.
Патока или меласса - побочный продукт сахарного производства. В зависимости от исходного сырья, она имеет разные свойства. От тростника меласса сладкая, карамельная, слегка горьковатая. Прикольная, короче. А вот от свеклы не такая уж приятная. Кому интересно может найти свекольную патоку в рыболовных магазинах. Но не рекомендую. Выходит что весь коричневый сахар сделан из чуждого нам тростника. От этого и цена.
Встречается в магазинах мальтозная патока. Она получается из соложённого зерна ( процессы там посложнее), и используется в пивоварении, выпечке.
Главный секрет.
Я абсолютно не уверен. Это всё мое оценочное суждение. Просто предположения. В общем. Если бы я в России занимался коричневым сахаром, то не закупал бы дорогой тростниковый сахар. Поступил бы гораздо проще: закупал тростниковую патоку и смешивал со свекольным сахаром.
Тростниковый сахар бывает разный, скажете вы. Да разный. Но отличия, по сути, в процентном содержания мелассы. Более того, в США большинство брендов именно смешивают уже рафинированный сахар с патокой. А они в принципе используют чаще тростниковый. Тадам.
Экономим.
Если вы жить не можете без коричневого сахара, но цены вводят в ужас, то вот лайфхак-рецепт.
Покупаем тростниковую мелассу. Найти её можно в отделах правильного питания больших гипермаркетов, либо в экозожвеганфрендли магазинах. На крайний случай, её довольно легко найти в интернет-магазинах. Да, заплатите за пересылку, но сэкономите гораздо больше в перспективе.
Когда раздобыли патоку, то просто смешайте с обычным сахаром. Я обычно делаю одну столовую ложку мелассы на 150 граммов сахарного песка. Размешать можно в блендере-кутере, я просто руками справляюсь. Поиграйтесь с пропорцией. Можете получить от светлого оттенка, до глубоко карамельного. Сахар получается "влажный", но его можно подсушить. Я не морочусь а пользуюсь так.
Ну а теперь прикиньте, насколько это экономно. Меласса хранится прекрасно без холодильника, расход небольшой. Профит! Даже считать не буду, думаю и так понятно. Да и вообще патоку можно использовать самостоятельно в выпечке, соусах, напитках. Главное найти именно тростниковую. Успехов.