Несмотря на географическую разбросанность, согласно последней классификации Ассоциации Шотланского Виски, острова были выделены в отдельный «регион» производства виски, хотя еще недавно островной виски классифицировался, как виски Высокогорья (Highlands). В настоящий момент к островным относят виски произведенные на островах Арран, Джура, Льюис, Мулл, Оркнейских островах и острове Скай.
Виски с островов, в основном, отличает «мощный» характер с нотами торфа, морской соли и водорослей, однако встречается и мягкий виски с фруктовым характером (например, виски с Джуры).
Островные винокурни (Islands Distillery)
Винокурня Abhainn Dearg
Abhainn Dearg — винокурня на острове Льюис считается самой западной винокурней Шотландии. Основана в 2007 году. Первый релиз виски состоялся в ноябре 2011 года.
Abhainn Dearg, (произносится Aveen Jarræk) или Красная река - это относительно новая винокурня в Древнем ландшафте Шотландии.
В 2010 году, впервые за почти 170 лет Abhainn Dearg новый спирт покинул берега острова Льюис. В 2011 году винокурня выпустила лимитированную серию трехлетнего односолодового виски. Это был первый легальный односолодовый виски, произведенный не только на винокурне Abhainn Dearg, но и на Внешних Гебридах.
Винокурня Arran
Компания была создана Гарольдом Карри, который ранее был управляющим директором Chivas (Seagrams) и House of Campbell (Pernod Ricard).
Арран - это уникальный остров, известный как "Шотландия в миниатюре", т.к. тут представлены все пейзажи Шотландии, горы и низины, овраги, озера и королевские замки. В начале 19 века на Арране насчитывалось более 50 винокурен виски, большинство из которых были незаконными и тщательно скрытыми от глаз налоговиков. Сейчас тут осталась только одна винокурня.
Для производства виски используются только традиционные методы дистилляции и горная вода, очищенная гранитом и размягченная торфом.
Винокурня Highland Park
Помимо того, что Хайленд Парк является самой северной винокурней, она также является одной из старейших работающих винокурен в Шотландии. Винокурня утверждает, что она была основана в 1798 году, но вполне разумно подойти к любым датам "основания" в 18 веке с достаточной степенью скептицизма. Более чем возможно, что большое количество незаконной дистилляции происходило на территории Хайленд парка примерно в то время, поскольку есть огромное количество исторических источников, которые указывают на то, что Оркни был подлинным очагом незаконной дистилляции.
Первая лицензия на дистиллирование виски была выдана Хайленд Парку в 1826 году, когда производством руководил Роберт Борвик. Семья Борвик сохраняла контроль над винокурней до 1895 года, а затем ее приобрел Джеймс Грант, владелец Винокурни Гленливет. Грант увеличил мощность винокурни, добавив еще два перегонных куба. Производство продолжало процветать под руководством Гранта, и к 1937 году Highland Park привлек внимание Highland Distillers, которые купили ее. В 1979 году Highland Distillers решили принять другой тактику в отношении продажи своего односолодового виски, сделав серьезные инвестиции в маркетинг Хайленд Парка. Этот шаг серьезно увеличил продажи Highland Park.
В 1986 году на винокурне открылся центр для посетителей.
В 1999 году Erdington Group и William Grant & Sons приобрели Highland Distillers. Винокурня и центр для посетителей прошли огромную реконструкцию, на которую было потрачено более 2 миллионов фунтов стерлингов.
Под новым владением Highland Park продолжает развиваться и расширяться.
Isle of Barra — новейшее производство. Винокурня основана на острове Барра в 2008 году. На настоящий момент деятельность не ведется и ни одного релиза виски еще нет.
Isle of Jura — действующая винокурня на острове Джура (ближайший сосед Айлы). Основана в 1810 году. В период с 1914 по 1958 год производство было законсервировано. На винокурне действуют 4 перегонных куба. Выдержка в бочках из-под бурбона и хереса. Годовой объем производства более 2.5 млн. литров виски. Владелец — United Spirits через Whyte & Mackay Ltd.
Винокурня Scapa
Винокурня Scapa, основанная в 1885 г., в 1959 г. была реконструирована. В 1980-х гг. она переживала не лучшие времена и в 1994 г. была законсервирована. Странно было видеть ее пустующие здания на фоне живописной бухты Скапа-Флоу. Однако спустя еще десять лет ее стали открывать на несколько недель в году для производства небольшого количества спирта, который планировалось выдерживать для купажей.
Несмотря на островное происхождение, Scapa больше напоминает сладкий и фруктовый виски Спейсайда, чем насыщенный торфяной солодовой виски островов.
Винокурня Talisker
Talisker — единственная винокурня на острове Скай группы Гебридских островов, и ее односолодовый виски обладает уникальным стилем
Для режима перегонки на винокурне Talisker характерны три промывки зерна и наличие пяти перегонных кубов, позволяющих произвести однородный продукт.
В настоящее время Talisker занимает в компании Diageo второе место по продажам односолодовых виски после Cardhu.
Винокурня Tobermory
Основанная в 1798 году, Tobermory является одной из старейших винокурен Шотландии. Тогда Джон Синклер назвал свою винокурню "Ledaig", что на Гэльском языке означает "безопасное убежище". Небольшой городок, который Синклер выбрал для своей винокурни, был небольшой рыбацкой гаванью в тихой бухте -настоящей "безопасной гаванью".
На протяжении всей истории винокурня претерпела и взлеты и падения. Она была законсервирована, вновь открыта и несколько раз продавалась.
Последняя длительная остановка производства продолжалась с 1930 по 1972 год. После тщательного ремонта Ledaig Distillery Ltd. снова открыли винокурню. Однако через три года он обанкротился. Но на этот раз производство не было остановлено надолго, и в 1979 году Tobermory Distillers Ltd., которая была основана покупателями, Kirkleavington Property, возобновила производство.Через три года производство опять пришлось приостановить. В 1993 г Burn Stewart Distillers, которые также владеют Bunnahabhain и Deanston, захватили Tobermory, казалось началась более стабильное время. Но единственная постоянная вещь в жизни-это перемены, и 2002 году Берн Стюарт был куплен CL Financial за 50 миллионов фунтов. Последующие годы были успешными, и когда Burn Stewart были снова проданы (на этот раз Южноафриканской Distell Group Ltd.), их стоимость уже выросла до 160 миллионов фунтов.
Желаю всем прекрасного времяпрепровождения! Благодарю за прочтение, ставьте лайки подписывайтесь на канал и обязательно оставляйте комментарии! Впереди вас ждет еще много увлекательного контента о познавательном мире виски!
Автор статьи - Евгений Мельников. Команда "ВИСКИ для РУССКИХ"