Давно не было новых рецептов, потому что не было новых экспериментов) Все вроде определились с любимыми хлебушками, их и пеку. Но экспериментов хочется)))
Итак, опара:
5 гр закваски (у меня пшеничная 100% гидратации)
50гр воды
45гр цельнозерновой пшеничной муки
Все смешать и оставить на 8-9 часов.
Заварка:
10гр ферментированного ржаного солода
10гр гречневой муки
половина чайной ложки сушеного чеснока
60гр кипятка
Смешать солод, чеснок и гречневую муку, залить крутым кипятком и оставить осахариваться часов на 4-6 при температуре 60градусов
Тесто:
вся опара
вся заварка
80гр воды
240 гр пшеничной муки в/с
7гр соли
7гр сахара
10гр сливочного масла
Смешать опару, заварку, муку и воду и оставить на аутолиз на 20 минут.
Замесить тесто, добавить соль и сахар, в последнюю очередь вмешать масло.
Оставляем бродить на 4 часа в смазанной маслом миске. Я делала 2 складывания: через 40 и через 80 минут после начала брожения.
Выложить тесто, предварительно сформовать, дать отлежаться 15 минут и сформовать окончательно) Уложить в настоечную корзину и отправить в холодильник часов на 12-14. Или можно расстраивать при комнатной температуре около 1,5-3 часов.
Выпекать под колпаком первые 15 минут (температура 230 градусов), после колпак снимаем, температуру снижаем до 200 и допекаем ещё минут 20-25.
