Ученые изучили более десятка исследований и обнаружили связь между потреблением грибов и низкой заболеваемостью раком.
Наиболее сильное влияние оказывается на рак молочной железы.
Это может быть связано с высоким уровнем биологически активных соединений в грибах, которые помогают регулировать метаболические функции.
Исследователи изучили 17 наблюдений, которые включали различные уровни потребления грибов и обнаружили связь между низкой заболеваемости раком и регулярным употреблением грибов в пищу.
Хотя они не исследовали нюансы и преимущества конкретных видов грибов, исследователи отметили, что изученные грибы включали некоторые из наиболее часто употребляемых в пищу сортов, таких как шиитаке, устрица, кримини и портабелла.
Польза биоактивных соединений
Хотя исследование не охватывало конкретный биологический состав грибов, которые могли бы снизить риск, они отметили, что это, скорее всего, связано с тем, что грибы богаты биологически активными соединениями. Это фитохимические вещества, то есть они содержатся в растениях, которые влияют на метаболические функции благоприятным образом.
Биологически активные соединения также содержатся во фруктах, овощах и цельных злаках, и как было показано,уменьшают воспаление в организме и повышают антиоксидантную активность. В дополнение к снижению развития рака употребление таких продуктов, способствовало более низкими показателями:
- Болезни сердца
- Инсульт
- Болезнь Альцгеймера
- Диабет
- Катаракта
- Возрастное функциональное снижение
- Ожирение
- Дисфункция иммунной системы
Больше Преимуществ Грибов
В дополнение к биологически активным соединениям грибы являются единственным растительным источником витамина D, хотя его количество зависит от типа гриба и даже от того, в каких условиях он хранится.
Например, исследование, опубликованное в журнале Nutrients, показало, что концентрация витамина D2 в грибах постепенно увеличивалась во время хранения в течение шести дней, а затем начала снижаться. Но такие грибы, как устрица и шиитаке, начинают снижаться сразу после сбора урожая, и продолжает по мере их хранения.
«Однако эта потеря происходит только при хранении без холодильника. Положите их в холодильник, и вы значительно замедлите их потерю», - говорит специалист по питанию Люсинды Блэк, доктора философии из Школы общественного здравоохранения Университета Кертина в Австралии.
Она отмечает, что "Грибы уникальны с точки зрения витамина D, потому что, в отличие от растений, они имеют высокую концентрацию вещества, называемого эргостеролом, в их клеточных стенках, и это играет ту же роль, что и холестерин у животных—особенно при преобразовании солнечного света в витамин D."
Этот витамин, как и биологически активные соединения, был связан с более низким риском развития различных видов рака, таких как рак толстой кишки, груди и рак простаты. Другие преимущества это улучшение здоровье костей, более счастливое настроение и улучшение функции иммунной системы.
Как сохранить их свежими
В отличие от некоторых продуктов, которые можно хранить в пластиковых упаковках, грибы могут стать слизистыми, когда они упакованы таким образом, потому что они выделяют влагу.
Бумажные пакеты-лучший выбор, так как они достаточно пористы, чтобы пропускать воздушный поток, а также блокируют свет. Вы также можете продлить жизнь грибов, сохранив их в оригинальной упаковке, но накройте полиэтиленовой пленкой, в которой есть отверстия для лучшей циркуляции воздуха.
Еще один совет - держать их в передней части холодильника, так как они могут стать слишком холодными в задней части и даже могут замерзнуть при высоком содержании воды.
Имея их у себя в запасе и храня должным образом, вы можете бросить горсть в супы, рагу и салаты — и в то же время получить некоторые полезные свойства.