Приготовления:
Баранину порежьте острым ножом вдоль кости , при необходимости – порубите , чтобы получить куски среднего размера ( баранину можно заменить говядиной ).
Переложите разделанное мясо в кастрюлю и залейте чистой фильтрованной водой .
Когда дождётесь закипания , аккуратно соберите и удалите образовавшуюся пену .
Прикрутите огонь до среднего , посолите и варите так , чтобы вода лишь немного « побулькивала » на поверхности . Только таким способом получится светлый и прозрачный бульон .
За время , пока кипит вода , нужно подготовить овощи . Помидоры порежьте крупными дольками , перец ( очищенный от сердцевины ) – вдоль , картошку и репу – кубиками , а морковь брусочками .
Примерно через 1 , 5 часа , когда мясо будет легко отходить от кости , нужно достать рёбрышки и разобрать . Косточки выньте , а мякоть верните в кастрюлю .
Вместе с бараниной закладываем все овощи в таком порядке : сначала калган , затем морковь , через 5 – 7 минут после закипания – полоски перца , порезанные томаты и , в самом конце , – картофель .
Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле .
Положите в кастрюлю с супом , добавьте специи и томите на слабом огне ещё минут 8 – 10 .
Горячую шурпу заправьте свежей зеленью , фермерской сметаной и можно дегустировать .
Ингредиенты :
600 гр . бараньих рёбрышек
4 шт . помидор
5 шт . красного лука
2 шт . средних морковки
5 шт . картофелин
3 – 4 шт . болгарского переца
приправы – чёрный перец молотый , перец горошком , кориандр , сушёный базилик
свежая зелень , соль по вкусу
3 л . воды
