Легенда приписывает создание пиццы Маргарита некоему Рафаэло Эспозито, владельцу одной из лучших на тот момент неаполитанских пиццерий. Якобы в 1889, когда итальянская королева Маргарита Савойская захотела попробовать традиционной итальянской пиццы, именно его заведение преподнесло королеве два блюда, приготовленных по классическим рецептам и одно, изготовленное специально для этого торжественного случая. Последняя была украшена в цветах национального флага: красный томат, зелёный базилик, белая моцарелла. Новое изобретение особенно понравилось Маргарте, и впоследствии Эспозито продавал данный рецепт под её именем.
Официальная же история называет изобретателем пиццы Маргарита Паппино Бранди, действительно приготовившем её в 1889 г. при королевском дворе. Наградная грамота, зафиксировавшая это событие, до сих пор висит на стене фамильной пиццерии "Бранди".
Классический рецепт "Маргариты" следующий. 7 г сухих дрожжей и 1 стакан сахара смешиваются с четырьмя столовыми ложками воды.
Полученная смесь отстаивается в тёплом месте четверть часа, пока не вспенится. Мука (350 г) смешивается с солью (1 ст. л.), в центре делается колодец. Добавляется оливковое масло (1 ст. л.), приготовленная вначале дрожжевая смесь и ещё 170 мл горячей воды. Всё это замешивается деревянной ложкой.
Затем тесто выкладывается на посыпанный мукой стол и месится 4-5 мин, после чего возвращается в миску, накрывается полотенцем и отстаивается полчаса. За время отстаивания тесто должно подняться в два раза. Потом тесто месится ещё 2 мин. , растягивается руками и ложится на противень.
Толщина блина не должна превышать 6 мм, поскольку при запекании тесто ещё поднимается.
В начинку идут 400 г порезанных консервированных помидоров, 2 раздавленных чесночных зубка, сухой базилик (2 ст. л.), оливковое масло (1 ст. л.), по вкусу соль и перец. Всё ложится в большую сковороду и тушится 20 мин до загустения. Затем добавляется томатная паста (2 ст. л.). Смеси даётся слегка остыть.
Основа намазывается начинкой, посыпается порезанным сыром Моцарелла (100 г) и тертым Пармезаном (2 ст. л. ), после чего выпекается в духовке 20 - 25 мин при 200°С. Подаётся горячей.